مواد لازم :

برنج ایرانی                                                 1 پیمانه

لپه                                                            1 پیمانه

گوشت گوسفندی  چرخ کرده                       نیم کیلو

تخم مرغ محلی                                          1 عدد

آرد نخودچی                                               2 قاشق غذا خوری

مرزه  خشک شده                                      3 قاشق

آلو بخارا  شسته شده                                 20عدد

گردو مغز شده                                            10 عدد

پیاز رنده شده                                              4عدد

نمک                                                          کمی

فلفل سیاه و قرمز                                        کمی

مواد سس :

رب گوجه فرنگی خونگی                                3 قاشق غذا خوری

پیاز رنده شده                                              1 عدد

نمک                                                           1 قاشق

فلفل                                                           کمی

زرچوبه                                                         کمی

روغن زیتون                                                  6 قاشق

آبغوره                                                         1/2 پیمانه

روش پخت :

به اندازه یک پیاز رنده شده را با 3 قاشق رب گوجه فرنگی و 6 لیوان آب و کمی نمک و فلفل و  آبغوره یا سماق در دیگ مسی ریخته میگذاریم جوش بیاید .

برنج و لپه را پاک کرده وقتی نیم پز شد آبکش میکنیم ،وقتی آب آن کاملا رفت در یک لگن ریخته و گوشت

تخم مرغ ، آرد نخودچی و پ بقیه پیاز (که کاملا آب آن را گرفته ایم و داخل سس ریخته ایم ) و مرزه و نمک و فلفل را اضافه میکنیم و کاملا ورز میدهیم

حالا از مواد به اندازه یک پرتقال درشت برداشته کف دست پهن کرده و داخل آن آلو  و گردو گذاشته و و دوباره بهم آورده و مثل توپ گرد میکنیم و آهسته داخل سس که به جوش آمده می اندازیم  و بعد دانه های بعدی و بعدی ودر پایان میگذاریم آهسته بپزد و بعد از پایان پخت در ظرف مناسب کشیده و نوش جان میکنیم .

مزاج غذا :

برنج  ،  آبغوره : سرد و خشک                        آلو بخارا  ، رب گوجه فرنگی :سرد و تر 

لپه  ، آرد نخودچی  ، مرزه ، پیاز ، زرچوبه ، نمک  ، فلفل ؛، روغن زیتون : گرم و خشک

گوشت گوسفندی : گرم و تر                            تخم مرغ: سفیده سرد _ زرده گرم 

به نظر من این غذا مجموعا متعادل می شود

 آش کما (کمای)

کما یک گیاه کوهی است که در بعضی مناطق خراسان و... در فصل بهار و ماه فروردین سبز میشود.طبع بسیار گرم و خاصیت ضد عفونی کننده و انگل کش قوی دارد...

مواد لازم :

کما                                                      نیم کیلو

سبزی آش خرد شده                                250 گرم

جو                                                      1 پیمانه 

بلغور گندم                                             نیم پیمانه

انواع نخود و لوبیا جمعا                                  نیم پیمانه

پیاز خرد شده                                             1 عدد

زرچوبه                                                     کمی

سیر                                                        3 حبه

پونه کوهی                                               1 قاشق غذا خوری

کشک ساییده شده                                     1 پیمانه

نمک دریا                                                   کمی

روغن زیتون                                                1/3 پیمانه

روش پخت :

دانه ها و حبوبات را  یک شب خبس کرده و بعد با حرارت ملایم بار میگذاریم

پیاز خرد شده  و زرچوبه را اضافه کرده 2 تا 3 ساعت بعدکمای خرد شده ، سبزی، سیر و پونه گوهی را اضافه میکنیم بعد از نرم شدن کمای. نمک دریا را هم اضافه کرده یک جوش که زد روغن زیتون  را روی آش ریخته و شعله را خاموش میکنیم

.آش را با کشک ساییده شده و گردوی خرد شده تزیین کرده و میل میکنیم .

نکته برای اینکه غذای شما ته نگیرد سعی کنید حبوبات را هم نزنید در این صورت 3 ساعت هم روی بار باشد ته نمیگیرد.

مزاج غذا :

کما ،تره ، جعفری ،  ، شوید ، اسفناج  : گرم و خشک

جو ، گشنیز ، کشک : سرد و خشک      

بلغور گندم : گرم و تر            نخود و لوبیا :گرم و خشک

پیاز  زرچوبه سیر  پونه گوهی  نمک دریا  روغن زیتون : گرم و خشک 

خورش کنگر

مواد لازم :

گنگر                                              600 گرم

جعفری خرد شده                              150 گرم

نعناع خرد شده                                 150 گرم

پیاز خرد شده                                   1 عدد  

روغن زیتون                                      6 قاشق غذا خوری

 نمک دریا                                       کمی

آبغوره                                             1/3 پیمانه

زعفران                                            کمی

زرچوبه                                             کمی

فلفل سیاه  ساییده                             کمی

روش پخت:

کنگر را از تیغ  و سایر قسمتهای زاید پاک کرده و تمیز شسته و به قطعات 2 بند انگشت (4 سانتیمتری )بریده همراه با پیاز و جعفری و نعناع خرد شده و در تابه مسی ریخته و روغن و 2 و نیم پیمانه آب اضافه کرده و با حرارت ملایم میگذاریم بپزد . حدود 1 ساعت وقت برای پخت این خورش لازم است . ادویه و نمک و آبغوره را اضافه کرده  و ده دقیقه زمان میدهیم .

مزاج غذا  :

گنگر ،جعفری  ،نعناع ،پیاز، روغن زیتون ، نمک دریا ، زعفران  ، زرچوبه ،فلفل سیاه : گرم و خشک

آبغوره : سرد و خشک

مجموعا مزاج این غذا گرم است

کیک اسفنجی مربایی

بدون مواد شیمیایی و شیر یا ماست و.... 

 در 20 دقیقه

 مواد لازم برای اسفنج کیک:

کره                                                     175 گرم

پودر نبات                                           175 گرم

تخم مرغ                                               3 عدد

آرد  175                                                                گرم

 مواد لازم برای داخل کیک

مربای مورد  علاقه                                  3 قاشق چایخوری

خامه  سالم غیر بسته بندی                            500 گرم

 طرز تهیه:

فر را روی درجه 180 سانتیگراد تنظیم کنید. دو قالب کیک انتخاب کرده و آن ها را چرب کنید.کره و پودر نبات  را‌‌‌ ‌‌در ظرفی ریخته، آن قدرهم بزنید تا پف کرده و بی رنگ شود.

 زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت از هم جدا کرده و جدا گانه هم بزنید. سپس به آرامی تخم مرغ ‌های هم زده را به مخلوط کره و پودر نبات اضافه کنید.

 - آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سپس با قاشق، مایه کیک را درون قالب ها بریزید.  مدت 20 دقیقه آن ها را حرارت دهید.

سپس بگذارید تا سرد شوند و از قالب بیرون آورید.  

خامه را آن قدر ‌‌هم بزنید تا سفت و ضخیم شود.

سپس آن را همراه مربا روی یکی از اسفنج ها بریزید.

 سپس اسفنج دیگر را روی آن قرار دهید .

در صورت تمایل روی کیک به مقدار فراوان پودرنبات بریزید و نوش جان کنید.  

 پخت شلــــــــــــــه مشـــــــــهدی

                                تو خونه سالم و خوشمزه

                 مواد لازم :

گوشت گوسفند  بی استخوان یا گوشت  شتر                 1 کیلو

دنبه گوسفند                                                     300 گرم

لوبیا سفید                                                        1  لیوان

 لوبیا چیتی                                                      1 لیوان

 نخود                                                            1/5 لیوان

 ماش                                                            1 لیوان

بلغور کندم                                                      2 لیوان

 برنج ایرانی نیم دانه                                          1 لیوان

پیاز                                                             4 عدد

زنجبیل                                                          1 ق چایخوری                                                  

دارچین                                                         1 ق چایخوری                                                     

جوز هندی                                                     1/2 ق چایخوری     

ریشه جوز                                                     1 ق سوپخوری 

فلفل سیاه و فلفل قرمز                                        جمعا 1 ق چایخوری

نمک دریا                                                      3 قاشق سوپخوری

دیگ مسی                                                    با گنجایش  به اندازه 10 تا 15 نفر

           روش پخت :

نخود را پاک کرده شسته و چند ساعت خیس میکنیم .  

       گوشت را به قطعات بزرگ تقریبا 10 تا 12 سانتیمتری بریده با دنبه و نخود که خیس خورده  بار میگذاریم شب تا صبح روی شعله کم بار میگذاریم دقت کنید که به محض جوش آمدن کف  گوشت را بگیریم و حرارت را کم کرده میگذاریم تا صبح بپزد .

      هریک از حبوبات را پاک کرده شسته و جداجدا در ظرفی  یک شب خیس میکنیم و بعد لوبیای سفید را جداگانه - لوبیا چیتی و را جداگانه و برنج و بلغور را جداگانه بار میگذاریم .ماش را هم جدا بار گذاشته و وقتی پخت پوست آنرا جدا میکنیم .

حالا گوشت را در آبکشی ریخته آبگوشت را کنار گذاشته ، گوشت را از دنبه جدا کرده ونخود را هم در ظرفی جدا ریخته . دنبه را در دستگاه خرد کن ریخته کاملا چرخ میکنیم . گوشت را با دست ریش ریش کرده وهمراه دنبه که چرخ شده دوباره داخل دیگ برمیگردانیم .نخود را هم که کاملا پخته با گوشت کوب کمی له میکنیم طوری که نیم کوب شود ،پیاز رنده شده و  سایر حبوبات و برنج و بلغور پخته را هم اضافه کرده و دوباره روی شعله گاز میگذاریم .آب اضافی حبوبات و آب گوشت را هم داخل دیگ شله می ریزیم و به هم میزنیم .حالا نوبت اضافه کردن نمک وهمه ادویه هاست . باز هم باید شله را بهم بزنیم و بهم بزنیم و بهم بزنیم ....تا شله حالت کشدار پیدا کند. بعد از پخت شله را در ظرف کشیده و روی آن را با قیمه تزیین میکنیم .                                                                                       نوش جون

نکته مهم

در پخت شله اینست که باید مرتب آن را بهم بزنیم وگرنه ته میگیرد .   

دیگر اینکه شله نباید آبکی باشد بلکه باید نیمه شل و تقریبا کشدار شود .

مواد لازم جهت قیمه روی شله:

گوشت گوسفند یا شتر ریز قیمه شده                300 گرم

لپه                                                     1/5 پیمانه

پیاز رنده شده                                         1 عدد

رب گوجه فرنگی خونگی                          3 قاشق سوپخوری

روغن کنجد                                          6 قاشق سوپ خوری

دارچین ،جوز هندی، زعفران ، زرچوبه         کمی

فلفل قرمز و سیاه                                    کمی

نمک                                                  1 قاشق مربا خوری

روش پخت قیمه :

گوشت قیمه را با 4 پیمانه آب  بار میگذاریم و بعد از جوش آمدن کف آن را میگیریم و با پیاز  و ادویه روی حرارت ملایم میگذاریم بپزد 1 ساعت پایانی پخت لپه را هم اضافه کرده و در پایان پخت ، رب گوجه ، روغن و سایر ادویه را اضافه کرده میگذاریم به روغن بیفتد . از این قیمه برای تزیین  روی ظرف شله استفاده میکنیم  

مزاج غذا :

گوشت و دنبه گوسفند: گرم و تر                گوشت شترو پیاز : گرم و خشک

لوبیا سفید،لوبیا چیتی ،نخود:گرم و خشک     ماش : سرد و خشک 

بلغور گندم :گرم و تر                            برنج ایرانی نیم دانه :سرد و خشک

زنجبیل ،دارچین جوز ،هندی، ریشه جوز ،فلفل، نمک : گرم و خشک

مجموعا این غذا گرم و خشک است.

مواد لازم :

سیب زمینی آّب پز نگینی خرد شده                 12 عدد

پرتقال خلال  و نگینی خرد شده                      2عدد

گوجه فرنگی نگینی خرد شده                         3 عدد

گردو مغز شده خرد شده                              1/2 پیمانه                                      

خیار شور خرد شده                                      6 عدد                                                    

روغن زیتون                                                 6 قاشق غذا خوری

پنیر لیقوان                                                  150 گرم

پیاز خرد شده                                             1 عدد

سیر خرد شده                                            1 حبه                                                         

شوید تازه خرد شده                                     1 قاشق غذا خوری یا شوید خشک ا قاشق چایخوری

آویشن                                                      1 قاشق چایخوری

لیمو ترش یا سرکه                                        3 قاشق غذا خوری

فلفل سیاه                                                  کمی

نمک دریا                                                     کمی

روش پخت :

کلیه مواد را در ظرف گودی ریخته کاملا مخلوط میکنیم و در یخچال به مدت حدود 1 ساعت میگذاریم و بعد از یخچال در آورده و در دیس کشیده و به سلیقه خود تزیین میکنیم .

مزاج غذا :

سیب زمینی پرتقال گوجه فرنگی : سرد و تر                               گردو : گرم و خشک

پنیر لیقوان :سرد و خشک                                              روغن زیتون : گرم و خشک

خیار شور:  سرد                         فلفل سیاه ،آویشن، پیاز ،سیر ،شوید : گرم و خشک 

لیمو ترش سرد و تر                                     سرکه :سرد و خشک

  شیـــرین پـــلو

مواد لازم :

برنچ ایرانی                                           5 پیمانه

گوشت گوسفند یا شتر چرخ شده              300 گرم

هویج                                                  3 عدد

کشمش پلویی بی دانه آفتابی                   1/5 پیمانه

زرشک :                                              1/2 پیمانه

خلال پسته  :                                       1/2 پیمانه

خلال بادام :                                          1/2 پیمانه 

خلال پوست پرتقال :                               1/2 پیمانه          

پیاز رنده شده                                        3 عدد  

زعفران                                                  کمی

نمک دریا :                                             کمی

عسل یا پودر نبات :                                  1 پیمانه  

فلفل سیاه  :                                         کمی

روغن کنجد یا زیتون                                   2/3 پیمانه

روش پخت :

برنج را شسته و با نمک  و آب نیم گرم خیس میکنیم .

گوشت را با نیمی از پیاز رنده شده و نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران و زرچوبه مخلوط کرده خوب ورز میدهیم و داخل یخچال میگذاریم .

کشمش ، زرشک را جداگانه تمیز شسته میگذاریم نمناک بماند.

خلال بادام را در توستر کمی برشته میکنیم و کنار میگذاریم .

هویج را بخار پز کرده و در حالی که نیم پز است برداشته و خلال کرده و و با بقیه پیاز مخوط و با 2 قاشق آب و 6 قاشق روغن  در تابه مسی روی حرارت ملایم میگذاریم تا بپزد ولی مراقب باشیم که شکلش را حفظ کند و له نشود .

گوشت را از یخچال خارج کرده کاملا ورز میدهیم و سپس در تابه 3 قاشق آب و بقیه روغن را ریخته ، گوشت را  قلقلی کرده و داخل تابه می گذاریم ولی کاملا مراقب باشید که گوشت حالت سرخ کرده چیدا نکند و همواره در تابه کمی آب باشد .

کلیه مواد را با گوشت قلقلی مخلوط کرده البته  قبل از آن از هرکدام جدا جدا کمی برای تزیین کردن روی غذا کنار میگذاریم .

برنج را آبکش کنید .البته شما میتوانید برنج را یا 4 پیمانه آب پخته در حدی که آبش به خوردش برود و و دون دون شود ،

ته یک دیگ مسی نان لواش یا سیب زمینی پهن کرده و لایه ای از برنج و لایه ای از مخلوط شیرین پلو و باز لایه برنج و لایه مخلوط و... و برنج را دم میکنیم . بعداز دم کشیدن در دیس کشیده و اگه دوست دارین تزیین میکنین .البته این غذا اونقدر قشنگ هست که احتیاج به تزیین هم نداره .

روش تلخی گرفتن پوست پرتقال :

خلال پوست پرتقال را حد اقل 5 بار در آب چوشانده و آب را دور ریخته و دوباره تکرار میکنیم تا تلخی آن گرفته شود .و بعد با 1 پیمانه پودر نبات و 2 قاشق آب روی شعله کم میگذاریم و مرتب هم میزنیم تا خوب مخلوط شود وشیره نبات به خورد آن برود .

مزاج غذا :

برنچ ایرانی، سرد و خشک                  گوشت گوسفند : گرم و تر       شتر :گرم و خشک   

روغن کنجد یا زیتون ،نمک :گرم و خشک             هویج : گرم و تر                       

خلال پسته خلال بادام خلال پوست پرتقال          کشمش پلویی  :گرم و خشک      

پیاز ،زعفران ؛ نبات ،فلفل سیاه : گرم و خشک      زرشک : سرد و تر 

در جمع این غذا گرم است .

باز هم خوراک گیاهی

مواد لازم :

کدو                                                                     3 عدد

هویج                                                                   2 عدد

سیب زمینی                                                         2 عدد

لوبیا سبز برش داده شده                                         100 گرم

فلفل دلمه                                                            2 عدد

پیاز حلقه شده                                                      1 عدد

سیرخرد شده                                                       1 حبه

زنجبیل تازه رنده شده                                             1 قاشق چایخوری

دارجین ،فلفل سیاه و قرمز،میخک ،هل،                      از هر کدام  خیلی کم

زرچوبه ،زعفران ،پودر دانه گشنیز ، پودر بادیون                از هر کدام نوک چاقو

رب گوجه فرنگی خونگی                                           3 قاشق

نمک دریا                                                               1 قاشق مربا خوری

روغن زیتون                                                            5 قاشق

طرز تهیه :

هویج ، سیب زمینی ، لوبیا سبز ،  فلفل دلمه و کدو را به قطعات و شکل دلخواه  برش داده و در ظرف مسی به ترتیب هویج لوبیا سبز و کدو را چیده و روی آن پیاز و سیر را ریخته با 3 پیمانه آب بار میگذاریم .بعد از 45 دقیقه سیب زمینی را اضافه میکنیم .

بعد از پخت سیب زمینی فلفل دلمه و کلیه ادویه و نمک و روغن و رب گوجه و زنجبیل تازه را اضافه میکنیم و با حرارت ملایم میگذاریم جابیفتد در این مرحله بهتر است در حدی که رنگ فلفل تیره شد بعد آن  2 تا 3 دقیقه بیشتر حرارت ندهیم .این غذا نیاز نیست آبدار باسد بلکه در حد سس رقیق  باشد کافی است . 

در صورت نمایل 2 قاشق کره محلی اضافه کرده  در ظرف مناسبی چیده و با نان میل کنید .

نوش جان

مزاج غذا :

کدو ،  سیب زمینی  : سرد و تر                               نمک دریا ،روغن زیتون: گرم و خشک        

لوبیا سبز  :                                           

پیاز  ،سیر : گرم و خشک                                       زنجبیل تازه :گرم خشک

همه ادویه این غذا بجز گشنیز : گرم و خشک              فلفل دلمه  :گرم و تر

دانه گشنیز ، رب گوجه فرنگی خونگی : سرد و تر         هویج :گرم                            

سالاد لوبیا چیتی

مواد لازم :

لوبیا چیتی پخته شده                                        2 پیمانه

خیار شور رنده شده                                          1 پیمانه

رشته پلویی آبکش شده                                     3 پیمانه

روغن زیتون                                                      3 قاشق

پودر سیر                                                         کمی

جوز هندی ساییده                                             کمی

آویشن                                                           کمی

نمک دریا                                                         کمی  

روش پخت :

لوبیا که کاملا پخته و آبش به خوردش رفته با زشته ها و خیار شور و ادویه مخلوط کرده و نمک آنرا تنظیم میکنیم در ظرف را بسته و 1 ساعت داخل یخجال میگذاریم و سپس در ظرف مناسبی کشیده به سلیقه خود تزیین می کنیم .      

                                                                                                    نوش جون

مزاج غذا :

لوبیا چیتی ،رشته پلویی :گرم و خشک

خیار شور:

پودر سیر  ،جوز هندی ،آویشن ،نمک دریا :گرم و خشک

روغن زیتون : گرم و خشک

مجموعا این غذا گرم و خشک است .

خــورش قــیمه 

مواد لازم :

گوشت گوسفند قیمه شده                           500 گرم

لپه شسته شده                                        1 پیمانه

لیمو عمانی                                               4 عدد

پیاز خرد شده                                            1 عدد

پودر گوجه فرنگی یا رب خونگی                        3 قاشق

روغن زیتون یا کنجد                                      3 قاشق

زعفران آب کرده                                          1 قاشق مربا خوری

زرچوبه                                                      کمی

پودر دارچین                                               1/2 قاشق چایخوری

پودر جوز هندی                                           1/4 قاشق چایخوری

هل ساییده                                               کمی

گلاب                                                       3 قاشق

نمک دریا                                                   کمی

فلفل قرمز و سیاه                                        کمی

سیب زمینی پوست گرفته خلال شده                2 عدد

روش تهیه:

لپه را 2 ساعت خیس کرده و بعد بار میگذاریم تا بپزد و آب آن به خوردش برود.لیمو عمانی را شسته یک چاک کوچکی با چاقو میدهیم و 2 ساعت خیس میکنیم. تا تلخی آن خارج شود .

گوشت را با پیاز و کمی زعفران مخلوط کرده و بعد از 20 دقیقه در ظرف مسی یا دیگ سنگی بار میگذاریم وقتی به جوش آمد بلافاصله کف آن را گرفته و در آنرا گذاشته ،حرارت را کم کرده میگذاریم بپزد .نیم ساعت آخر پخت  لپه را به خورش اضافه کرده و لیمو عمانی را هم از آب خارج کرده و داخل خورشت میریزیم. رب گوجه فرنگی و  ادویه ها را به خورش اضافه کرده هم میزنیم و می گذاریم خورش جا بیفتد .

در صورت تمایل دو عدد سیب زمینی را پوست کرده خلال کرده کاملا شسته و در سینی فر یا توستر که کمی روغن کنجد ریخته ایم میریزیم 1/4 پیمانه آب هم اضافه کرده میگذاریم بپزد  . آب و نمک غذا را تنظیم کرده و خورش را در ظرف خورش خوری گشیده ،خلال سیب زمینی را  کنار آن میچینیم . 

من از گوشت چرب استفاده میکنم تا خورش روغن بیندازد شما اگر روغن دیگری ذا میپسندید میتوانید در 30  دقیقه پایانی چند قاشق روغن کنجد به خورش اضافه کنید.

                                                                                                                 نوش جان

مزاج غذا :

گوشت گوسفند  :گرم و تر      سیب زمینی :سرد و تر                 

لپه و روغن زیتون یا کنجد و پیاز و نمک دریا : گرم و خشک                                    

لیمو عمانی : سرد              گلاب: گرم و تر                                                                        

پودر گوجه فرنگی یا رب خونگی  : سرد و تر                     

زعفران ،زرچوبه ،دارچین ،جوز هندی ،هل،فلفل قرمز و سیاه :گرم و خشک                     

مجموعا طبع این غذا گرم  است

دلمـه کلــم بــرگ

مواد لازم :

کلم برگ تازه اندازه متوسط                                  1 عدد

برنج پخته                                                        3 پیمانه

لپه پخته                                                         1 پیمانه     

گشنیز ،جعقری،پیاز چه، مرزه ساتوری                     1 پیمانه

روغن زیتون یا کنجد غیر کارخونه ای                         1/3 پیمانه

پیاز خرد شده                                                   2 عدد                                

نمک دریا                                                         به مقار دلخواه

زعفران ،فلفل سیاه ،قرمز و زرچوبه                          کمی

آویشن ساییده                                                  نوک چاقو

دارچین ، زنجبیل و جوز هندی                                 کمی

 سرکه خونگی                                                  1 پیمانه

شیره انگور                                                       1/ 3 پیمانه

مرحله آماده کردن برگ ها :

ابتدا کلم را تمیز شسته وظرفی آبجوش آماده میکنیم و مقداری سرکه به آب جوش اضافه کرده وکلم را چند لحظه در آن میغلطانیم تا برگ های رو کمی نرم شود کلم را بیرون آورده میگذاریم کمی خنک شود ،حالا سعی میکنیم بدون آنکه برگ پاره شود آرام آرام یک برگ را کامل باز کرده و انتهای آن را با چاقو از کلم جدا میکنیم و دوباره کلم را در آب و سرکه در حال جوش غلطانده چند لحظه صبر کرده تا برگ رویی نرم شود و به روش گفته شده جدا میکنیم همه برگها را به همین روش آماده کرده حالا چاقوی تیزی برداشته و لایه ای از رگه پهن و ضخیم پشت برک را بریده ونازک میکنیم  در تمام این مراحل مراقبیم که برگها پاره نشوند تا مواد دلمه از آن بیرون نریزد .برگها را امتحان میکنیم تا انعطاف دارند و به شکل دامه پیچیده میشوند ؟اگر خوب حالت نمیگیرند در این صورت یکبار داخل آب در حال جوش فرو میکنیم و نرم که شد خارج میکنیم .حال برگها را شسته و در سبد میگذاریم تا آب اضافی آن از دست برود .

روش پخت:

پیاز و سبزی  را با روغن و 2 قاشق آب روی شعله کم میگذاریم پخته شود و بعد ادوه ها و نمک و آویشن را اضافه میکنیم و کاملا مخلوط کرده لپه و برنج را اضافه کرده کاملا مخلوط میکنیم . کف دیگ مسی یا ظرف سالم دیگری چند تا از برگهای خام کلم پهن کرده و اکنون برگ کلم را برداشته و با قاشق داخل آن از مخلوط دلمه ریخته و آن را با دقت میپیچیم و دلمه ها را یکی یکی ته دیگ روی برگه ها میچینیم تا تمام شود . 1 لیوان آب جوش روی دلمه ها ریخته و کمی روغن و نمک روی آن اضافه کرده درب دیگ را گذاشته ،میگذاریم با حرارت کم بپزد. در صورت تمایل مقاری سرکه و شیره را کاملا مخلوط کرده تا طعم ترش و شیرین دلخواهتان را پیدا کند بعد از 45 دقیقه مخلوط سرکه شیره را روی دلمه ها اضافه کرده میگذاریم باز هم کمی بپزد .بعد از پخت دلمه ها آن را در دیس کشیده روی آن را به سلیقه خودتان تزیین کنید .

نوش جان

مزاج غذا :

کلم برگ  : گرم و تر                          برنج : سرد و خشک

روغن زیتون و کنجد : گرم و خشک

آویشن ، زعفران ،فلفل سیاه ،قرمز و زرچوبه : گرم و خشک

دارچین ، زنجبیل و جوز هندی : گرم و خشک

مجموعا این غذا طبع بسیار گرمی دارد .

نون خامه ای

مواد لازم :

آرد ...................................................................... 1 پیمانه (105 گرم)

آب ....................................................................... 1 پیمانه (160 گرم)

کره یا روغن جامد...................................................... 50 گرم

نمک......................................................................  سر چاقو

تخم مرغ.................................................................  3-4 عدد

خامه......................................................................  به مقدار لازم

پودر نبات.(جهت طلایی شدن نون خامه ای).....................  1 قاشق غذا خوری

روش پخت :

         آب و روغن و نمک را روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید. وقتی به جوش آمد بلافاصله, آرد الک شده را یک مرتبه به آن اضافه می کنیم و سریع هم زده و خاموش می کنیم ( آن را فقط در حدی هم می زنیم که مایه سفت شود ؛ زیاد هم زدن آن باعث روغن انداختن و بریده شدن آن می شود)

 خورش  بادمجان  سفید   

مواد لازم :

بادمجان سفید                                               4 عدد

گوشت شتر یا گوسفند چرخ شده                      300 گرم

گوجه فرنگی خرد شده                                 4عدد

فلفل دلمه خلال درشت                                 2 عدد

پیاز رنده شده                                             2عدد

روغن زیتون ،کنجد یا حیوانی                        4 قاشق

فلفل سیاه و قرمز و زرچوبه                           کمی

جوز هندی پودر شده                                    کمی

لیموترش تازه                                            3 عدد

نمک دریا                                                 1 ق چایخوری

روش پخت :

          ابتدا بادمجان که دم آنرا تمیز کرده ایم همراه با کلاهک شسته از درازا 2 نیم کرده و همراه با گوجه فرنگی و نیمی از پیاز و 1 لیوان آب در ظرفی مسی ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم .

          گوشت و بقیه پیاز را باکمی نمک مخلوط کرده و به شکل کوفته های ریزی درآورده کنار میگذاریم

کلاهک فلفل دلمه و دانه های آن را جدا کرده و به شکل خلال های درشت میبریم .

بعد از حدود یک ساعت ادویه را اضافه میکنیم وبعد از 10 دقیقه نک و روغن را هم داخل غذا ریخته و 5    دقیقه بعد خلال های فلفل را اضافه میکنیم وبعد از اینکه فلفل ها تغییر رنگ دادند حدود 2 دقیقه در حدی که فلفل کمی نرم شود مهلت داده و بعد شعله را خاموش میکنیم .

نکته : فلفل دلمه اگر مدت زیادی بعد از نرم شدن روی شعله بماند مزه  نسبتا تلخی پیدا میکند که شاید برای همه خوشایند نباشد . 

نوش جون

مزاج غذا :

بادمجان :گرم و خشک                              گوشت شتر :گرم و خشک               

گوجه فرنگی و لیمو ترش : سرد و تر           گوشت گوسفند :گرم و تر                                                   

فلفل دلمه، پیاز ، روغن ، نمک و ادویه : گرم و خشک 

شیرینی مربایی

مواد لازم :

کره ............................................... 225 گرم

پودر نبات........................................  225 گرم

تخم مرغ زده شده................................  2 عدد

وانیل............................................... کمی

آرد سفید........................................... 450-550 گرم

مربا یا مارمالاد................................... مقداری

روش پخت:

آرد را چند مرتبه در ظرفی گود الک کرده کنار میگذاریم , در ظرف دیگری کره و پودر نبات را مخلوط میکنیم تا کرم رنگ شود سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده به تدریج می زنیم, آرد را اضافه کرده هم میزنیم خمیر نرمی به دست می آید . روی سطح صافی آرد پاشیده و خمیر را با وردنه به قطر 3 میلیمتر پهن کرده و به شکل دلخواه غالب می زنیم. غالب ها را در سینی فر با کاغذ روغنی گذاشته , داخل فر را با حرارت 175- 190 به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم . شیرینی ها را خارج کرده صبر میکنیم تا کاملاً سرد شوند بعد روی یکی مارمالاد مالیده شیرینی دیگری را روی آن میگذاریم و کمی روی هم فشار میدهیم تا بهم بچسبند .

اگر از قالب با شکل های متفاوتی استفاده میکنید تعداد شیرینی ها را زوج بزنید  تا هنگام جفت کردن شیرینی ها کم نیاورید.

دلمه فلفل و بادمجان دلمه ای

مواد لازم :

گوشت پرخ شده شتر یا گوسفند                       300 گرم

برنج نیم پز شده                                             4 پیمانه

لپه پخته شده                                               1 پیمانه

تره ،جعفری،شوید، مرزه وگشنیز ساتوری              جمعا 250 گرم    

فلفل دلمه ای سالم و یک اندازه                         4 عدد

بادمجان دلمه ای سالم و.یک اندازه                     4 عدد

گوجه فرنگی درشت و یک اندازه                         4 عدد

پیاز رنده شده                                               3 عدد بزرگ

سیر رنده شده                                              6 حبه

نمک دریا                                                      دلخواه

فلفل سیاه و قرمز                                           1 ق چایخوری

زعفران                                                         کمی

پودر گوجه فرنگی یا گوجه رنده شده                     4 عدد

 روش پخت :

گوشت و نیمی از پیاز را با کمی فلفل  20دقیقه میگذاریم بماند  و سپس با 2 قاشق آب روی شعله کم  میگذاریم بپزد.وقتی از پخت گوشت مطمئن شدیم سبزی و ادویه و نمک را اضافه میکنیم و میگذاریم

دلمه

 سر فلفل دلمه و بادمجان و گوجه فرنگی را به دقت بریده وکنار گذاشته و داخل آنها را با احتیاط خالی میکنیم و مراقبیم  که پاره و سوراخ نشود .

برنج و لپه پخته و گوشت و سبزی را با هم کاملا مخلوط میکنیم و نمک و فلفل و زعفران را اضافه کرده و داخل فلفل و بادمجان و گوجه ها را پر کرده و درب تک تک آنها را میگذاریم  و یکی یکی داخل دیگ مسی میچینیم

سس دلمه :

حالا نوبت سس این دلمه است

بقیه پیاز رنده شده  به اضافه سیر  و اضافه گوجه هایی که از خالی کردن گوجه ها مانده و نمک –فلفل و زرچوبه و زعفران و 3 قاشق  رب گوجه یا پودر گوجه فرنگی را که با  2 لیوان آبجوش حل کرده  به آرامی داخل دیگ ریخنه  در دیگ را بسته و با حرارت کم میگذاریم حدود 45 دقیقه بپزد .

                                                                                                                                              نوش جون

مزاج غذا :

گوشت شتر : گرم و خشک                      گشنیز و گوجه فرنگی :سرد               

بقیه سبزی ها :گرم                               فلفل دلمه و بادمجان :گرم

سیر و پیازونمک و ادویه: گرم و خشک        روغن کنجد یا زیتون : گرم و خشک

برنج :سرد                                         لپه :گرم و خشک

مجموعا مزاج این غذا نسبتا گرم است .

   شیرینی کره ای (بیسکویت کره ای)   

مواد لازم :

آرد سفید..................................................................... 1 کیلوگرم

کره  اعلی حیوانی یا روغن کنجدغیر کارخونه ای..................  450  گرم

پودر نبات ...................................................................  450 گرم

زعفران آب کرده ..........................................................   کمی

روش پخت :

         آرد و پودر نبات را سه تا چهار بار الک کرده تا هواگیری و شیرینی شما پوک  شود, سپس آرد و پودر نبات و روغن را با هم خوب مخلوط کرده و با دست ورز می دهیم اگر خمیر سفت بود کمی روغن به آن اضافه می کنیم( البته ابتدا خوب ورز دهیم تا مواد چسبندگی لازم را پیدا کند بعد بررسی کنیم که روغن اضافی نیاز هست یا نه ) .

       خمیر را با وردنه به قطر 4 میلی متر پهن کرده قالب می زنیم . سینی فر را چرب کرده آرد می پاشیم و شیرینی ها را در آن می چینیم , زعفران آب کرده را با قلم مو روی آن کشیده . سینی را داخل فر با حرارت 170 درجه به مدت 20- 25 دقیقه قرار می دهیم .

        این شیرینی بسیار ترد و خوش مزه است و شما میتوانید از اسا نسهای کاملا طبیعی نظیر رنده پوست پرتقال یا وانیل و یا رنده پوست لیمو ترش یا .... استفاده کرده و شیرینی  هایی با طعم  لیمویی ،  پرتقالی و وانیلی  بپزید .

      خورش قلیه ماهـــــی              یه غذای دریایی معـــرکه  قلیه ماهی یک غذای جنوبی فوق العاده خوشمزه و پر طرفدار است

مواد لازم :

ماهی بدون تیغ فیله شده                                            نیم کیلو

گشنیز پاک شده و ساتوری                                        700 گرم

شنبلیله پاک شده و ساتوری                                       200 گرم

پیازخرد شده                                                          1 عدد

سیر خرد شده                                                       1 بوته کامل

تمبر هندی حل شده در آب و صاف شده                        نصف بسته

زعفران                                                             1 چهارم ق چایخوری

روغن کنجد یا زیتون                                             6 قاشق

فلفل سیاه و قرمز                                                  1 قاشق مربا خوری

نمک                                                                1 قاشق چایخوری

روش تهیه :

سبزی ها و سیر و پیاز را  ،3 پیمانه آب  در ظرف سنگی یا مسی روی حرارت میگذاریم . ماهی را شسته و به قطعات دلخواه مثلا 4 در 5 سانتی بریده و با مقداری زعفران و آب یک پیاز کوچک و 1 قاشق روغن زیتون و کمی فلفل  آغشته کرده و در ظرف در بسته به مدت  30 دقیقه قرار میدهیم.

بعد از پخته شدن و کم آب شدن خورش تمبر هندی صاف شده و ماهی و زعفران و فلفل و نمک و روغن را اضافه میکنیم و میگذاریم ماهی بپزد و آب آن هم کم شود .دقت کنید که ماهی بسیار زود پز است و در حدود 15 دقیقه پخته میشود بنابر این اگر آب تمبر هندی شما زیاد است میتوانید بعداز کم شدن آب خورش ماهی را داخل دیگ ریخت و بعد از پخت و جا افتادن خاموش کرد .

این خورش باید تقریبا مثل قورمه سبزی جا بیفتد و به روغن بیفتد و بسیار هم تند است ،البته میزان تندی آن به ذائقه شما بستگی دارد

.در این خورش 4 مزه اصلی یعنی شوری – ترشی - تلخی و تندی( نمک –تمبر هندی – شنبلیله - فلفل) بطور متعادل وجود دارد .

مزاج غذا :

ماهی : سرد و تر                       گشنیز : سرد

تمبر هندی : سرد                        سایر مواد و ادویه ها  : گرم

مجموعا این غذا طبعی بسیار سرد دارد ولی به کمک ادویه های آن خصوصا فلفل فراوان، گرم میشود.                           نوش جان  

دال عدس  :                                                1 و نیم پیمانه

پیاز رنده شده                                             1 عدد

سیر رنده شده                                           1 عدد

زعفران                                                      کمی

فلفل قرمز تند                                             1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه                                                1 قاشق چایخوری

تمبر هندی صاف شده                                   6 قاشق

پودر تخم گشنیز                                           1 قاشق چایخوری صاف

روغن زیتون یا کنجد سالم                               1 سوم پیمانه

رب گوجه فرنگی یا پودر گوجه فرنگی خونگی        (در صورت تمایل )3 قاشق غذا خوری

روش تهیه :

سیر و پیاز را رنده کرده با روغن و 5 پیمانه آب در ظرف مسی روی حرارت ملایم میگذاریم بپزد .بعد از پخت آن دال عدس را اضافه کرده و با حرارت خیلی ملایم آن  را میپزیم  حالا نوبت ادویه ها و نمک و تمبر هندی و رب گوجه فرنگی البته اگه تمایل دارید رسیده .اونا رو اضافه کرده و میذاریم خورش کاملا جابیفتد.

نکته ها:

دال عدس ظرف مدت حدود 15 دقیقه پخته و وا میرود و رنگش از قرمز به کرم تغییر میکند .

این غذا بسیار تندش خوشمزه است  ولی میزان تندی آن به ذایقه شما بستگی دارد .

همچنین ترشی آن نیز به سلیقه شما بستگی دارد .

این غذا یک خوراک گیاهی بسیار خوشمزه است و میشود با پلو یا با نان مصرف کرد .

این غذا را میتوان با گوشت قلقلی هم پخت و به صورت خورشت با پلو مصرف کرد . 

                                                                                                                   نوش جان

مزاج غذا :

دال عدس گرم و          پیاز و سیر ،نمک و ادویه ها : گرم و خشک

روغن : گرم و خشک        

تخم گشنیز و تمبر هندی و رب گوجه فرنگی: سرد    

مجموعا طبع این غذا گرم است

 خوراک  الویه  نخودی

مواد لازم :

تخم مرغ محلی سالم آب پز                           3 عدد

سیب زمینی آب پز                                       3 عدد

نخود                                                          2/3 پیمانه

لوبیا چیتی                                                  2/3 پیمانه

خیار شور                                                     5 عدد

سیرخام رنده شده                                         5 حبه

پیاز رنده شده                                                1 عدد

نمک دریا                                                       کمی

فلفل قرمزو سیاه                                             کمی

پودر آویشن                                                    1 ق چایخوری

سس مایونز تهیه شده در منزل                          2/3 پیمانه

روش تهیه :

لوبیا و نخود را با 5 پیمانه آب سالم میپزیم تا کاملا پخته شده و آبش به خورد آن برود . و میگذاریم خنک شود . سیب زمینی و تخم مرغ آب پز را پوست کنده و خرد میکنیم . سیر،  پیاز و خیار شور را رنده کرده با سیب زمینی ، تخم مرغ ، لوبیا نخود ، نمک ، ادویه و مقداری از سس مایونز مخلوط میکنیم و خوب بهم میزنیم .

حالا نوبت تزیین است ، مواد را که کاملا مخلوط شده در ظرف زیبایی ریخته و روی آن را  صاف می کنیم و یا به شکل دلخواه مثلا ماهی در می آوریم روی آن را صاف کرده و با مقدار باقی مانده از سس مایونز میپوشانیم . و بعد روی آن را با برش حلقه های لیمو ترش و گوجه فرنگی و کاهو و جعفری تزیین میکنیم . ظرف را داخل یخچال به مدت 1تا 2 ساعت میگذاریم تا مواد بهم مزه بدهند .

این سالاد الویه بسیار مقوی و خوشمزه است .             نوش جون 

برای تهیه سس مایونز در منزل به پست قبل مراجعه کنید.

مزاج غذا :                

نخود و لوبیا :گرم و خشک          سیب زمینی : سرد و تر

تخم مرغ زرده:   سفیده :             نمک و ادویه گرم و خشک   

این غذا مجموعا گرم و خشک است . 

مواد لازم :

زرده تخم مرغ محلی سالم                                     3عدد

روغن زیتون یا کنجد غیر کارخونه ای                      1 لیوان

سرکه خونگی                                                       3  تا 5 قاشق

نمک                                                                      کمی

فلفل سیاه و قرمز                                                   کمی

پودر نبات                                                                2 قاشق

روش تهیه :

زرده را در ظرف مخلوط کن ریخته کاملاً هم می زنیم تا بوی خامی آن از بین برود بعد از آن سرکه را اضافه کرده و باز مخلوط کن را روشن می کنیم بعد از چند دور نمک و فلفل و نبات را اضافه کرده و بعد از آن در حالیکه دستگاه روشن است روغن را خیلی به تدریج و با حوصله به تخم مرغ اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم.

توجه کنید در صورتیکه سس شما رقیق بود مقداری روغن اضافه کنید تا سفت شود و چنانچه خیلی غلیظ بود مقداری سرکه اضافه می کنید تا کمی رقیق تر شود 

   نخوداب    

غذای تقویتی  ایرانی

مواد لازم :

نخود خام (حتی الامکان دیمه )                               1یمانه

گوشت گوسفندی ماهیچه                                     300 گرم

پیاز پوست گرفته کوچک                                        1 عدد   

نمک دریا                                                           کمی 

آب سالم غیر لوله کشی                                       5 پیمانه

روش پخت :

        گوشت و نخود  را شسته با پیاز داخل ظرف مسی ریخته و با 4 پیمانه آب بار میگذاریم وقتی جوش آمد کف آنرا گرفته و حرارت را ملایم کرده حدود 3 ساعت میگذاریم بپزد .

        آب این غذا بسیار مقوی و انرزی زاست و برای بیمارانی که مشکلات عفونی ندارند ولی بنیه  ضعیفی دارند بسیار مناسب است . این غذای ایرانی جهت تقویت بیماران ضعیف ، طبخ می شده است .  

  مزاج غذا :   

گوشت گوسفند :گرم و تر        نخود : گرم و خشک

پیاز و نمک : گرم و خشک

مجموعا این غذا گرم است                               

فطر

روز شکوفا شدن محبت

و رسیدن به توازن و تعادل

مبارک

صفراوی مزاجان و افرادی که عطش فراوان دارند.

مواد لازم :

عسل خوب                                                     5 قاشق

آب لیموترش تازه                                               3 قاشق

سرکه خانگی غیر صنعتی                                   1 قاشق

عرق طبیعی کاسنی                                         5 قاشق

عرق بیدمشک                                                 3 قاشق

گلاب                                                             3 قاشق

آب طبیعی غیر لوله شهری                                   4 لیوان 

روش تهیه :

همه مواد را به آب اضافه کرده کاملا مخلوط کرده در یخچال نگهداری کنید تا کمی خنک شود و به عنوان نوشیدنی  افطاری میل کنید .

                                                                                                                   نوش جان

خورش  بادمجان  سفید

مواد لازم :

بادمجان سفید                                           4 عدد

گوشت گوسفند چرخ شده                           200 گرم

گوجه فرنگی خرد شده                                4عدد

فلفل دلمه خلال درشت                               2 عدد

پیاز رنده شده                                             2عدد

روغن زیتون ،کنجد یا حیوانی                         4 قاشق

فلفل سیاه و قرمز و زرچوبه                            کمی

جوز هندی پودر شده                                    کمی

پیاز خشک که خودتان تهیه کرده اید                 کمی (درصورت تمایل)                                   لیموترش تازه                                              3 عدد

نمک دریا                                                    1 ق چایخوری

روش پخت :

          ابتدا بادمجان که دم آنرا تمیز کرده ایم همراه با کلاهک شسته از درازا 2 نیم کرده و همراه با گوجه فرنگی و نیمی از پیاز و 1 لیوان آب در ظرفی مسی ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم .

          گوشت و بقیه پیاز را باکمی نمک مخلوط کرده و به شکل کوفته های ریزی درآورده کنار میگذاریم

کلاهک فلفل دلمه و دانه های آن را جدا کرده و به شکل خلال های درشت میبریم .

بعد از حدود یک ساعت ادویه را اضافه میکنیم وبعد از 10 دقیقه نک و روغن را هم داخل غذا ریخته و 5    دقیقه بعد خلال های فلفل را اضافه میکنیم وبعد از اینکه فلفل ها تغییر رنگ دادند حدود 2 دقیقه در حدی که فلفل کمی نرم شود مهلت داده و بعد شعله را خاموش میکنیم .

نکته :فلفل دلمه اگر مدت زیادی بعد از نرم شدن روی شعله بماند مزه  نسبتا تلخی پیدا میکند که شاید برای همه خوشایند نباشد . 

غذا را در خورش خوری مناسبی ریخته و چند قطره لیمو ترش تازه روی آن بچکانید تا از عطر و طعم فوق العاده آن لذت ببرید .

مزاج غذا :

گوشت گوسفندی :  گرم و تر               بادمجان ، سیر و پیاز :  گرم و خشک

ادویه،نمک و روغن  : گرم و خشک             گوجه فرنگی و لیموترش : سرد و تر

مجموعا این غذا معتدل است .

مواد لازم :

جو                                                   1 لیوان

عدس                                                نیم پیمانه

لوبیا چیتی                                           نیم پیمانه

نخود                                                  نیم پیمانه

گشنیز و شوید شسته و خرد شده             نیم کیلو

ریشه جوز ، فلفل  سیاه و قرمز                 کمی

زرچوبه ،دارچین و زنجبیل وحلبه                  کمی

پونه کوهی                                            مقدار لازم

پیاز خرد شده                                       یک عدد

سیر خرد شده                                      5 حبه

دوغ کشک تازه که خودتان ساییده اید          2 پیمانه

نمک دریا                                              کمی

روغن زیتون                                            یک سوم پیمانه

روش پخت :

        جو و نخود و لوبیا و عدس را پاک کرده شسته و با پیاز خرد شده داخل دیگ مسی  ریخته و روی شعله  میگذاریم و بعداز جوش آمدن شعله را کم میکنیم و بدون اینکه هم بزنیم میگذاریم حدود 3 ساعت بپزد .

          حالا  در صورت تمایل با گوشکوب برقی مقداری مواد داخل دیگ را له میکنیم و ادویه و سبزی را اضافه میکنیم و بعد از 20 دقیقه نمک و کمی پونه کوهی و نصف سیرهای  خرد شده را نیز اضافه میکنیم .

      بعد از 10 دقیقه شعله را خاموش کرده سوپ را در ظرف گود مناسبی کشیده و با دوغ کشک که با سیر  رنده شده و پونه کوهی مخلوط است تزیین میکنیم روغن زیتون و گردوی خرد شده نیز در تزیینات کمک شماست

نوش جان

مزاج غذا :

جو ،عدس و گشنیز : سرد         نخود ، گندم و شوید :  گرم

سایر مواد و ادویه و روغن :  گرم

به این ترتیب این سوپ نسبتا گرم است

مواد لازم :

کدو سبز تازه قلمی                                  1 کیلو

گوجه                                                    نیم کیلو

روغن گیاهی  سالم(زیتون یا کنجد)               6 قاشق

تخم گشنیز                                             نصف ق چایخوری

دارچین ، زنجبیل ، زرچوبه                             کمی

آبغوره                                                    نصف پیمانه

روش پخت : 

کدو را تمیز شسته  و به قطعات متوسط خرد کرده با پیاز خرد شده میگذاریم روی حرارت ملایم بپزد . گوجه فرنگی را داخل خردکن سبزی ریخته و بعد از نیم ساعت همراه با ادویه ، نمک و روغن روی کدو میریزیم  . بعد از پخت کامل ، آبغوره  را هم اضافه کرده 5و  دقیقه بعد شعله را خاموش کرده  غذا را در ظرف نسبتا گودی میکیم و با حلقه های پیاز ، گوجه فرنگی و خیار شور تزیین میکنیم .

نوش جان

                              مزاج غذا   :

        کدو و گوجه فرنگی: سرد و تر                

روغن ،نمک و ادویه : کرم و خشک

مجموعا این غذا سرد و تر است که با ادویه تا حدودی معتدل میشود

هلو کباب

مواد لازم :

گوشت چرخ شده گوسفندی                                      350 گرم

پیازرنده شده                                                            1 عدد

آرد نخود چی                                                            4 قاشق

نمک دریا                                                                  کمی

زرچوبه ، فلفل سیاه  و قرمز                                           کمی

روغن کنجد یا زیتون                                                 4 قاشق

روش پخت :

گوشت و پیاز رنده شده را با آرد نخود چی مخلوط کرده و کاملا بهم میزنیم تا چسبندگی پیدا کند سپس در  ظرفی مسی 3 لیوان  آب جوش آورده نمک و زعفران اضافه کرده و گلوله هایی قد گردو گرد کرده و داخل آب  جوش میگذاریم .

درصورتی که هلوکباب را آبدار دوست دارید میتوانید ذر آن  نان ترید کرده ، میل کنید . در غیر این صورت گوشت را در آب کمتری مثلا 1 لیوان آب بپزید .

راستی این یه غذای شیرازیه و دوست نی ریزی من اونو بهم معرفی کرده امید وارم لذت ببرین .

نوش جون

مزاج غذا :

گوشت گوسفند  : گرم و تر

پیاز نمک روغن و ادویه  : گرم و خشک

درمجموع این غذا گرم هست

مواد لازم :

آرد گندم سبوس دار بی نمک                              4 قاشق

روغن حیوانی اعلا                                             4 قاشق

پودر نبات                                                        5 قاشق

هل گلاب و زعفران  آب کرده                                کمی

آب جوش                                                        1 پیمانه

شربت حلوا :

يك ليوان آب جوش را با گلاب و پودر نبات و زعفران و پودر هل كاملا مخلوط كنيد و 3- 5 دقيقه بگذاريد روي حرارت بجوشد تا پودر نبات  كاملا در آب حل شود و شربت كمي غليظ شود . 

روش پخت :

ابتدا آرد را چند بار الك كنيد و بدون روغن داخل سینی توستر ریخته روشن کرده تا کمی برشته شود  و بوي خامي آرد گرفته شود .

بعد از اينكه بوي خامي آرد گرفته شد ، آرد را دوباره الک کنید و داخل تابه مسی بریزید و از روی شعله بر داشته بعد روغن را به آرد اضافه كنيد وهم بزنید .

بعد از جوشيدن شربت و كمي غليظ شدن آن ، تابه را روی شعله گذاشته وشربت را به آرد اضافه كنيد و به سرعت هم بزنيد تا غلظت مورد نظر به دست آيد و حلوا كاملا يكدست شود .

بهتر است يك الي دو دقيقه بعد از اضافه كردن شربت ، زير حلوا را خاموش كنيد و بگذاريد حلوا با حرارت داخل خود غليظ شود .

بعد از آماده شدن حلوا ، آن را در ظروف مناسب بكشيد و به شكل دلخواه تزئين كنيد .

نوش جون

مزاج غذا :

تمام مواد حلوا گرم میباشد پس مزاج حلوا ی آرد گندم گرم است

    پیاز داغ   

       امروز واسه شما دوستان عزیز که سرخ کردنی و پیاز داغ رو کنار گذاشتین میخوام یه جایگزین خوشمزه پیاز داغ معرفی کنم  .

       پیاز را شسته ،پوست کنده و داخل غذا ساز یا خرد کن ریخته خرد میکنیم و داخل سینی های خشک کن میوه و سبزی برقی  ریخته آن را روشن میکنیم میگذاریم تا خشک شود .

        این پیاز خشک شده بسیار خوش طعم است و برای بسیاری از غذاها قابل استفاده است و حتی جاگزین مناسبی برای پیاز داغ است.

و باز رمضون رسید

و سفره ای رنگین به وسعت تمام کائنات پهن شد

میتونی ببینی این همه نعمتو ؟؟....

و میدونی سهمت چیه ازین سفره؟؟.....