معجون 4 مغز فوق خوشمزه...

کنجد بدون پوست و کمی برشته                            1 پیمانه

مغز پسته  بی نمک و کمی برشته                          1/2 پیمانه

خلال بادام یا بادام خرد شده و کمی برشته                 1/2 پیمانه

مغز گردو  قطعات ریز و درشت                                 1 پیمانه 

مغز فندق  کمی برشته                                          1/2 پیمانه

پودر نارگیل                                                         1 پیمانه

 هل ساییده                                                        1 قاشق چایخوری

وانیل درجه 1                                                       1/4 قاشق چایخوری

گلاب                                                                 2 قاشق 

عسل                                                                 1 پیمانه

روش تهیه :

همه مواد را در ظرف گودی ریخته کاملا مخلوط میکنیم و اگر چسبندگی‌اش کم بود عسل بیشتری می‌ر‌یزیم  تا چسبنده شود و تا حدی خودش را بگیرد .سپس در ظرف زیبایی پهن کرده و با پشت قاشق خوب فشار می‌دهیم تا به ‌هم بچسبد . و روی آن را با مغز گردو پسته و فندق و بادام تزیین می‌کنیم. و در یخچال نگه می‌داریم.             

کیک اسفنجی مربایی

بدون مواد شیمیایی و شیر یا ماست و.... 

 در 20 دقیقه

 مواد لازم برای اسفنج کیک:

کره                                                     175 گرم

پودر نبات                                           175 گرم

تخم مرغ                                               3 عدد

آرد  175                                                                گرم

 مواد لازم برای داخل کیک

مربای مورد  علاقه                                  3 قاشق چایخوری

خامه  سالم غیر بسته بندی                            500 گرم

 طرز تهیه:

فر را روی درجه 180 سانتیگراد تنظیم کنید. دو قالب کیک انتخاب کرده و آن ها را چرب کنید.کره و پودر نبات  را‌‌‌ ‌‌در ظرفی ریخته، آن قدرهم بزنید تا پف کرده و بی رنگ شود.

 زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت از هم جدا کرده و جدا گانه هم بزنید. سپس به آرامی تخم مرغ ‌های هم زده را به مخلوط کره و پودر نبات اضافه کنید.

 - آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سپس با قاشق، مایه کیک را درون قالب ها بریزید.  مدت 20 دقیقه آن ها را حرارت دهید.

سپس بگذارید تا سرد شوند و از قالب بیرون آورید.  

خامه را آن قدر ‌‌هم بزنید تا سفت و ضخیم شود.

سپس آن را همراه مربا روی یکی از اسفنج ها بریزید.

 سپس اسفنج دیگر را روی آن قرار دهید .

در صورت تمایل روی کیک به مقدار فراوان پودرنبات بریزید و نوش جان کنید.  

نون خامه ای

مواد لازم :

آرد ...................................................................... 1 پیمانه (105 گرم)

آب ....................................................................... 1 پیمانه (160 گرم)

کره یا روغن جامد...................................................... 50 گرم

نمک......................................................................  سر چاقو

تخم مرغ.................................................................  3-4 عدد

خامه......................................................................  به مقدار لازم

پودر نبات.(جهت طلایی شدن نون خامه ای).....................  1 قاشق غذا خوری

روش پخت :

         آب و روغن و نمک را روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید. وقتی به جوش آمد بلافاصله, آرد الک شده را یک مرتبه به آن اضافه می کنیم و سریع هم زده و خاموش می کنیم ( آن را فقط در حدی هم می زنیم که مایه سفت شود ؛ زیاد هم زدن آن باعث روغن انداختن و بریده شدن آن می شود)

شیرینی مربایی

مواد لازم :

کره ............................................... 225 گرم

پودر نبات........................................  225 گرم

تخم مرغ زده شده................................  2 عدد

وانیل............................................... کمی

آرد سفید........................................... 450-550 گرم

مربا یا مارمالاد................................... مقداری

روش پخت:

آرد را چند مرتبه در ظرفی گود الک کرده کنار میگذاریم , در ظرف دیگری کره و پودر نبات را مخلوط میکنیم تا کرم رنگ شود سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده به تدریج می زنیم, آرد را اضافه کرده هم میزنیم خمیر نرمی به دست می آید . روی سطح صافی آرد پاشیده و خمیر را با وردنه به قطر 3 میلیمتر پهن کرده و به شکل دلخواه غالب می زنیم. غالب ها را در سینی فر با کاغذ روغنی گذاشته , داخل فر را با حرارت 175- 190 به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم . شیرینی ها را خارج کرده صبر میکنیم تا کاملاً سرد شوند بعد روی یکی مارمالاد مالیده شیرینی دیگری را روی آن میگذاریم و کمی روی هم فشار میدهیم تا بهم بچسبند .

اگر از قالب با شکل های متفاوتی استفاده میکنید تعداد شیرینی ها را زوج بزنید  تا هنگام جفت کردن شیرینی ها کم نیاورید.

   شیرینی کره ای (بیسکویت کره ای)   

مواد لازم :

آرد سفید..................................................................... 1 کیلوگرم

کره  اعلی حیوانی یا روغن کنجدغیر کارخونه ای..................  450  گرم

پودر نبات ...................................................................  450 گرم

زعفران آب کرده ..........................................................   کمی

روش پخت :

         آرد و پودر نبات را سه تا چهار بار الک کرده تا هواگیری و شیرینی شما پوک  شود, سپس آرد و پودر نبات و روغن را با هم خوب مخلوط کرده و با دست ورز می دهیم اگر خمیر سفت بود کمی روغن به آن اضافه می کنیم( البته ابتدا خوب ورز دهیم تا مواد چسبندگی لازم را پیدا کند بعد بررسی کنیم که روغن اضافی نیاز هست یا نه ) .

       خمیر را با وردنه به قطر 4 میلی متر پهن کرده قالب می زنیم . سینی فر را چرب کرده آرد می پاشیم و شیرینی ها را در آن می چینیم , زعفران آب کرده را با قلم مو روی آن کشیده . سینی را داخل فر با حرارت 170 درجه به مدت 20- 25 دقیقه قرار می دهیم .

        این شیرینی بسیار ترد و خوش مزه است و شما میتوانید از اسا نسهای کاملا طبیعی نظیر رنده پوست پرتقال یا وانیل و یا رنده پوست لیمو ترش یا .... استفاده کرده و شیرینی  هایی با طعم  لیمویی ،  پرتقالی و وانیلی  بپزید .

شیرینی     پفک نارگیلی

سلام به  همه دوستانی که غذای طیب و پاک می خورن و از هر چی غذای خبیث و ناپاک و آلوده دوری و پرهیز

می کنن .

به  همه کسانی که با فرهنگ تغذیه استاد جمشید خدادادی و دکتر حسین روا زاده آشنا هستن  و شکر و 

شیرینی جات قنادی نمی خورن  

عید قشنگ نوروز نزدیکه و بازار شیرینی و آشپزی داغ .میخوام به مناسبت نوروز واسه شما  خوب خوبا دستور یه شیرینی بدون  قند و شکر بذارم بپزین و نوش جون کنین . توجه این شیرینی بدون  مواد افزودنی مصنوعی شیمیایی و اسانس های غیر طبیعی هستش و هیچ عوارض منفی واسه سلامت بدن نداره  

مواد لازم :

سفیده تخم مرغ محلی                                1 لیوان

نبات پودر شده نرم                                       4 لیوان

پودر نارگیل                                                 250 گرم

هل سبز آسیاب شده                                    1 قاشق س 

مغز پسته خرد شده                                       1 پیمانه

روش تهیه :

سینی فر مناسب رو آماده کرده و کاغذ روغنی پهن می کنیم 

سفیده تخم مرغ رو کاملا" از زرده جدا کرده و در ظرف مناسبی با همزن می زنیم  تا سفید بشه ،

 پودر نبات رو اضافه کرده دوباره  کاملا" هم می زنیم  تا مثل ماست چکیده بشه و  با یه قاشق آزمایش می کنیم اگه روی اون خط کشیدیم و اثرش نموند هنوز باید هم بزنیم ...حال پودر نارگیل  و هل رو اضافه کرده و کاملا" مخلوط کرده و گلوله های کوچک قد فندق بر داشته  در سینی چیده و روی اون کمی پسته می ریزیم و سینی رو در فر دمای 160 درجه و به مدت 15 تا 20 دقیقه می ذاریم

بعد از خت اگه راحت از کاغذ جدا نشد کمی صبر کنین بعد از 5 دقیقه راحت جدا می شه

نوش جون

ارده:

عبارت است از کنجد بدون پوست، نرم و کوبيده مخلوط با روغن خودش به رنگ کرم يا زرد روشن که براي ساختن حلوا به کار مي‌رود

اگه ميخواين يه صبحانه خوشمزه يا يه شام خوشمزه داشته باشين

اگه عاشق شيريني هستين ولي به خاطر شكرش نمي خورين

اگه دنبال يه غذاي سبك ولي فوقالعاده پر انرژي مي گردين

و اگه چربي خون دارين يا لاغر هستين

......و

يه پيمانه ارده   2/3 پيمانه عسل يا شيره انگور يا شيره خرما رو  تو يه ظرف چيني باهم خوب مخلوط كنين و با يه چنگال  كاملا بهم بزنين تا تقريبا سفت بشه ولي به روغن نيفته .حالا با نون نوش جون كنين

با سمنو انرژي بگيريد

باهره دامغاني
نوروز از روزگار باستان تا به امروز بزرگ‌ترين جشن ملي ايرانيان بوده است. از مهم‌ترين سنت‌هاي نوروزي سفره‌اي است كه بيشتر ايرانيان مي‌گسترانند و هر كدام از اركان آن نشانه‌اي از زندگي است كه هر ايراني بر محيط خود دارد.

یه شکلات متفاوت

جایگزین مربا های شکری ، کره_ مربا، حلوا_ ارده و....

مواد لازم :

ارده                                          1 پیمانه

شیره انگور                                  1/4 پیمانه 

هل ساییده                                  1/4 قاشق چایخوری (در صورت تمایل)

روش تهیه:

ارده رو در کاسه ریخته، نیمی از  شیره رو اضافه کرده با چنگالی بهم میزنین کمی از اون چشیده اگر شیرینیش  مناسب بود هل رو هم اضافه میکنین

چون غلظت شیره انگور ها متفاوته  آونقدر شیره اضافه میکنین تا مورد پسند تون بشه .دقت کنین مواد کاملا" با هم مخلوط بشه .اگه صبر کنین میبینین مواد با بهم زدن داره سفت میشه .حالا کافیه دیگه زیاد بهم نزنین چون اگه باز هم بزنین ماده شما سفت و سفت تر میشه اونقدر که روغنش جدا میشه .

حالا شکلات فوق العاده خوشمزه ای آماده کردین اونو تو ظرف گرستان یا چینی قشنگی بریزین ، روشو با خلال مغز پسته ،فندق ، گردو و بادام تزیین کنین و  با نان سنگک کنجدی تازه نوش جون کنین 

نکته :

این شکلات رو میتونین به میزان بیشتر و البته با رعایت نسبت مواد درست کنین در شیشه تمیز وخشک ریخته و در یخچال آماده داشته باشین حتی میتونین به جای کره مربا با خودتون به سفر ببرین . یه وعده غذایی کامله و صبحانه و شام خوبیه .خودم چون از محصولات شکری ، کارخونه ای و بعضی مواد غذایی مشکوک استفاده نمیکنم تو سفرهای داخلی وحتی خارجی باخودم برداشتم و لذت بردم . 

  این پست به درخواست یکی از خونندگان عزیز وبلاگ نوشته شده تا دهنش شیرین بشه و ادامه خواهد داشت
                        

                                                                                   نوش جون

شیرینی... آدم  و... حوا

( سمنو شیرینی که فقط و فقط از گندم درست شده )

مواد لازم  :

گندم مرغوب امسالی                               200 گرم

آرد کندم بدون نمک                                   1  کیلو

خلال بادام اگه دوست دارین                         100 گرم

روش تهیه :

گندم رو تمیز کرده  خوب میشوریم و  24   ساعت خیس میکنیم بعد توی یه پارچه یا کیسه پارچه ای ریخته داخل ظرفی میذاریم دسمال باید دائما" مرطوب باشه و مرتب اونو کنترل میکنیم تا جوانه بزنه

هر وقت 2 - 3 سانت جوانه زد اونو تو سبد استیل یا چوبی ریخته یه دسمال مرطوب روش میکشیم و باز مراقبت میکنیم تا جوانه ها نقره ای رنگ بشه ولی نباید سبز رنگ بشه . خوب حالا وقت اونه که تو چرخ گوشت یا هر وسیله مناسب دیکه گندم رو چرخ کنین و مقداری آب روش بریزین تا شیره کندم در بیاد هر بار اونو فشار داده آبشو بگیرین و دوباره کمی آب بریزین رو گندمهای له شده و باز شیره اش رو صاف کنین 

این کار 3- 4  بار تکرار کنین و شیره گندم رو صاف کنین

آرد گندم رو کمی تف بدین تا بوی خامی نداشته باشه و با شیره  گندم خوب مخلوط کنین الان اگه بچشین کاملا" بی مزه ست

مخلوط رو تو ظرف مسی و  اگه ندارین تو ظرف لعابی ریخته رو گاز بذارین و  هم میزنین تا جوش بیاد ، اگه خواستین 100 گرم خلال بادام داخل اون بریزین . بادامی که تو سمنو بجوشه و تو ظرف مسی بپزه ،خاصیت درمونی داره

  بعد از جوش اومدن شعله رو کم میکنین و 1ربع ،1 ربع هم بزنین ،؛؟ هرچی بگذره مزه این مخلوط شیرین و شیرین تر میشه

هروقت بقدر کافی غلیظ شد کاملا"زیزش رو کم کرده با حرارت خیلی کم 2 تا 3 ساعت دم میکنیم

تزیین سمنو :

وقتی آماده و سرد شد تو ظرف بستنی خوری قشنگی بریزین روشو با خلال پسته وبادام تزئین کنین حیرت انگیزه که این ماده بدون ذره ای شیرین کننده شیرین شده

خواص سمنو و بادامش رو تو پست قبلی سمنو آی سمنو بخونین

                                                                             نوش جون

تزیین سفره هفت سین با غذای بهشتی

سمنو

چون عید قشنگ نوروز نزدیکه یه شیرینی سنتی که از اجدادمون بهمون رسیده و از ملزومات سفره هفت سین هست با خواص درمانی معرفی میکنم واستون .

انصافا"یه شیرینی قنادی اسم ببرین و بگین خاصیت درمانی داشته باشه !!!....؟...

تعجب نکنین

سمنو را از عصاره جوانه گندم تازه و آرد کامل گندم تهیه مى کنند. سمنو خوشمزه وشیرین است و این در حالى است که به آن هیچ نوع ماده شیرین کننده اضافه نمى کنند. علت شیرینى آن ترکیب عصاره جوانه گندم با آرد کامل است که طعم شیرین به آن مى دهد. مواد و ویتامین هاى موجود در گندم و جوانه آن ارزش غذایى فراوانى دارد. سمنو به سلامت افراد و پیشگیرى از پاره اى از بیماریها کمک مى کند. جدول زیر به بررسى مواد مفید آرد و عصاره و مقایسه آن با آرد تصفیه شده نشان مى پردازد. سمنو داراى ویتامین هاى K-E-A و گروه ویتامین هاى B12,B8, B5, B3, B1 و مواد مهم دیگر مانند: فسفر، کرومیوم، روى، سلنیوم، آهن و مس است.

سمنو مغذى و انرژى زا است و بویژه براى ورزشکاران پرورش اندام بسیار مفید است.

سمنو داروى طول عمر و آرامش اعصاب است. سمنو شیرافزا است از این رو هم براى مادران شیرده و هم به علت مقوى بودن براى زنان باردار بسیار مفید است.

از دیگر موارد مفید درمانى سمنو مى توان به اثرات شفابخش آن در درمان 

سوءهاضمه، نازایى، سختى زایمان، سنگ کیسه صفرا و اختلال صفرا، پادرد، کندى ضربان قلب، ریزش مو، لاغرى، یبوست، واریس، قندخون و دیابت، رشد قد، بى خوابى عصبى، احتلام، تصلب شرائین و کلسترول، ضعف حافظه، بیماران دوره نقاهت، S.M، بهت زدگى، پرکارى تیروئید، اسکیزوفرنیا، سایکوز، فسفات در ادرار، خون ادرارى، ترمیم زخم ها، فلج مغزى، مقاومت در برابر عفونت، بهبودى زخم هاى قرنیه، بیمارى رینود، اکرودینى، کولى باسیلوز، برى برى، شارکو، هوابلعى، مخملک، کوریزاى مزمن، پیستوریازیس، ورم دستگاه تناسلى، تب برفکى، ورم میزراه، سرگیجه هاى منى پر، کم خونى هیپوکروم، آرتروز، ورم زبان همراه بار، آرتریت پا و شبیکه، پارکینسون، عوراض یائسگى، پورپورا، اسپرو، اسکروفولوس، هپاتیت، یرقان، یرقان نوزادى، کمک به ترمیم شکستگى استخوان و عقیم بودن،

به عنوان غذا و کمک درمانى مفید و مؤثر است.

در داخل این غذاى بهشت که تزئین بخش سفره هفت سین است، بادام هاى شیرین (سنگى) مى ریزند که نماد و مایه برکت است. این بادام ها را پس از پختن از سمنو خارج مى کنند، تعدادى از آنها را به عنوان برکت کیف پول در داخل کیف پول قرار مى دهند تا باعث فراوانى پول و ثروت گردد.

بادام ، حاوى ویتامین E و۱ B و مقدار فراوانى از فسفر، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، گوگرد، سدیم، آهن، قند، مواد ازته و چربى است که به هنگام طبخ سمنو، جذب آن شده و باعث مقوى شدن بیشتر این غذا مى گردد. مصرف سمنو باعث تقویت عمومى بدن بویژه استخوان ها مى گردد و غذاى بسیار مفیدى براى زنان بویژه زنان باردار، بچه شیرده و یائسه محسوب مى شود.

منبع : کتب طب سنتی

شیرینی مقوی 

بدون قند بدون شکر بدون سم و....

 نزدیک عیده و بازار شیرینی و شیرینی پزی حسابی داغ و بعضی دوستان که غذاهای مشکوک و نا سالم رو از برنامه غذایی شون حذف کردن سخت دنبال یافتن جایگزین های مناسب و مفید ند .حالا بیشتر سوالها اینه که واسه شیرینی عید چکار کنیم ؟مخصوصا"کسانی که کتاب ۱۵ روز تا سلامتی (جمشید خدادادی )رو خوندن و تصمیم قاطع گرفتن که دیگه شیرینی قنادی نخورن

اگه  این سوال شما هم هست ؟...پس ...با ما باشین و این شیرینی رو تهیه کنین

مواد لازم :

نان تازه حتی الامکان کم نمک                                       ۱ کیلو

ارده                                                                          ۲ پیمانه

عسل (واسه دیابتی ها فقط عسل  )، شیره انگور ،کشمش یاخرما       ۲ پیمانه

روغن حیوانی یا کره محلی  یا روغن زیتون بی بو              ۵ قاشق

وانیل و زعفران آبکرده                                                   کمی

دارچین، زنجبیل و هل ساییده                                       به مقدار دلخواه

گلاب اعلی                                                                ۲ /۱ پیمانه

۴ مغز خرد شده (پسته،بادام ،گردو  و فندق)                    ۳/۱ پیمانه

خلال بادام و پسته                                                     ۲/۱ پیمانه

روش تهیه:

نان را در هوای آزاد یا توستر یا فر خشک کنین و تکه تکه کرده و آسیاب کنین،بقدری که آرد درشتی بشه چون نمیخوایم پودر نرم بشه .(ضمنا" نونی بخرین که خمیر نباشه و خوب پخته باشه)

داخل کاسه بلورین بزرگی ۳پیمانه از پودر نان   ریخته ارده و ۱ پیمانه عسل یا شیره ای که دارین رو اضافه کنین و با قاشق مخلوط رو بهم بزنین

گلاب ، زعفران ، دارچین  ،هل و وانیل رو اضافه کرده روغن یا کره رو هم کمی آب میکنیم وبه مواد اضافه میکنیم  ۴مغز رو هم اضافه میکنیم

عزیزان ازین مرحله آستینا رو بالا زده  دستاتونو تمیز شسته شروع میکنین مالش دادن از مخلوط کمی بچشین ، اگه شیرینیش کم بود بتدریج اونقدر عسل یا شیره اضافه کنین تا مطلوب بشه و اگه مواد شل بود بتدریج پودر نان اضافه کنین و خوب مالش بدین. اندازه مواد  وقتی متناسبه که گلوله کوچکی بردارین و تو دست قلقلی کنین  به دست نچسبه .

حالا با سلیقه خودتون ظرف مناسبی انتخاب کرده گلوله های کوچکتر از گردو بردارین تو دست قلقلی کنین و یه خلال پسته یا بادام تا نیمه داخل اون فرو کنین

البته شما  آقایون و خانومای با سلیقه میتونین شکلهای متفاوتی به این شیرینی بدین

                                                                          نوش جونتون