شیرین پلو
شیـــرین پـــلو
مواد لازم :
برنچ ایرانی 5 پیمانه
گوشت گوسفند یا شتر چرخ شده 300 گرم
هویج 3 عدد
کشمش پلویی بی دانه آفتابی 1/5 پیمانه
زرشک : 1/2 پیمانه
خلال پسته : 1/2 پیمانه
خلال بادام : 1/2 پیمانه
خلال پوست پرتقال : 1/2 پیمانه
پیاز رنده شده 3 عدد
زعفران کمی
نمک دریا : کمی
عسل یا پودر نبات : 1 پیمانه
فلفل سیاه : کمی
روغن کنجد یا زیتون 2/3 پیمانه
روش پخت :
برنج را شسته و با نمک و آب نیم گرم خیس میکنیم .
گوشت را با نیمی از پیاز رنده شده و نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران و زرچوبه مخلوط کرده خوب ورز میدهیم و داخل یخچال میگذاریم .
کشمش ، زرشک را جداگانه تمیز شسته میگذاریم نمناک بماند.
خلال بادام را در توستر کمی برشته میکنیم و کنار میگذاریم .
هویج را بخار پز کرده و در حالی که نیم پز است برداشته و خلال کرده و و با بقیه پیاز مخوط و با 2 قاشق آب و 6 قاشق روغن در تابه مسی روی حرارت ملایم میگذاریم تا بپزد ولی مراقب باشیم که شکلش را حفظ کند و له نشود .
گوشت را از یخچال خارج کرده کاملا ورز میدهیم و سپس در تابه 3 قاشق آب و بقیه روغن را ریخته ، گوشت را قلقلی کرده و داخل تابه می گذاریم ولی کاملا مراقب باشید که گوشت حالت سرخ کرده چیدا نکند و همواره در تابه کمی آب باشد .
کلیه مواد را با گوشت قلقلی مخلوط کرده البته قبل از آن از هرکدام جدا جدا کمی برای تزیین کردن روی غذا کنار میگذاریم .
برنج را آبکش کنید .البته شما میتوانید برنج را یا 4 پیمانه آب پخته در حدی که آبش به خوردش برود و و دون دون شود ،
ته یک دیگ مسی نان لواش یا سیب زمینی پهن کرده و لایه ای از برنج و لایه ای از مخلوط شیرین پلو و باز لایه برنج و لایه مخلوط و... و برنج را دم میکنیم . بعداز دم کشیدن در دیس کشیده و اگه دوست دارین تزیین میکنین .البته این غذا اونقدر قشنگ هست که احتیاج به تزیین هم نداره .
روش تلخی گرفتن پوست پرتقال :
خلال پوست پرتقال را حد اقل 5 بار در آب چوشانده و آب را دور ریخته و دوباره تکرار میکنیم تا تلخی آن گرفته شود .و بعد با 1 پیمانه پودر نبات و 2 قاشق آب روی شعله کم میگذاریم و مرتب هم میزنیم تا خوب مخلوط شود وشیره نبات به خورد آن برود .
مزاج غذا :
برنچ ایرانی، سرد و خشک گوشت گوسفند : گرم و تر شتر :گرم و خشک
روغن کنجد یا زیتون ،نمک :گرم و خشک هویج : گرم و تر
خلال پسته خلال بادام خلال پوست پرتقال کشمش پلویی :گرم و خشک
پیاز ،زعفران ؛ نبات ،فلفل سیاه : گرم و خشک زرشک : سرد و تر
در جمع این غذا گرم است .
دستورات خلاقانه و ابتکاری آشپزی سالم و پاک ( طیب )