عید محبت .......

فطر

روز شکوفا شدن محبت

و رسیدن به توازن و تعادل

مبارک

سکنجبین ویزه افطار

 سکنجبین مخصوص روزه داران 

صفراوی مزاجان و افرادی که عطش فراوان دارند.

مواد لازم :

عسل خوب                                                     5 قاشق

آب لیموترش تازه                                               3 قاشق

سرکه خانگی غیر صنعتی                                   1 قاشق

عرق طبیعی کاسنی                                         5 قاشق

عرق بیدمشک                                                 3 قاشق

گلاب                                                             3 قاشق

آب طبیعی غیر لوله شهری                                   4 لیوان 

روش تهیه :

همه مواد را به آب اضافه کرده کاملا مخلوط کرده در یخچال نگهداری کنید تا کمی خنک شود و به عنوان نوشیدنی  افطاری میل کنید .

                                                                                                                   نوش جان

خورش بادمجان

خورش  بادمجان  سفید

مواد لازم :

بادمجان سفید                                           4 عدد

گوشت گوسفند چرخ شده                           200 گرم

گوجه فرنگی خرد شده                                4عدد

فلفل دلمه خلال درشت                               2 عدد

پیاز رنده شده                                             2عدد

روغن زیتون ،کنجد یا حیوانی                         4 قاشق

فلفل سیاه و قرمز و زرچوبه                            کمی

جوز هندی پودر شده                                    کمی

پیاز خشک که خودتان تهیه کرده اید                 کمی (درصورت تمایل)                                   لیموترش تازه                                              3 عدد

نمک دریا                                                    1 ق چایخوری

روش پخت :

          ابتدا بادمجان که دم آنرا تمیز کرده ایم همراه با کلاهک شسته از درازا 2 نیم کرده و همراه با گوجه فرنگی و نیمی از پیاز و 1 لیوان آب در ظرفی مسی ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم .

          گوشت و بقیه پیاز را باکمی نمک مخلوط کرده و به شکل کوفته های ریزی درآورده کنار میگذاریم

کلاهک فلفل دلمه و دانه های آن را جدا کرده و به شکل خلال های درشت میبریم .

بعد از حدود یک ساعت ادویه را اضافه میکنیم وبعد از 10 دقیقه نک و روغن را هم داخل غذا ریخته و 5    دقیقه بعد خلال های فلفل را اضافه میکنیم وبعد از اینکه فلفل ها تغییر رنگ دادند حدود 2 دقیقه در حدی که فلفل کمی نرم شود مهلت داده و بعد شعله را خاموش میکنیم .

نکته :فلفل دلمه اگر مدت زیادی بعد از نرم شدن روی شعله بماند مزه  نسبتا تلخی پیدا میکند که شاید برای همه خوشایند نباشد . 

غذا را در خورش خوری مناسبی ریخته و چند قطره لیمو ترش تازه روی آن بچکانید تا از عطر و طعم فوق العاده آن لذت ببرید .

مزاج غذا :

گوشت گوسفندی :  گرم و تر               بادمجان ، سیر و پیاز :  گرم و خشک

ادویه،نمک و روغن  : گرم و خشک             گوجه فرنگی و لیموترش : سرد و تر

مجموعا این غذا معتدل است .

سوپ جو

  سوپ جو  

مواد لازم :

جو                                                   1 لیوان

عدس                                                نیم پیمانه

لوبیا چیتی                                           نیم پیمانه

نخود                                                  نیم پیمانه

گشنیز و شوید شسته و خرد شده             نیم کیلو

ریشه جوز ، فلفل  سیاه و قرمز                 کمی

زرچوبه ،دارچین و زنجبیل وحلبه                  کمی

پونه کوهی                                            مقدار لازم

پیاز خرد شده                                       یک عدد

سیر خرد شده                                      5 حبه

دوغ کشک تازه که خودتان ساییده اید          2 پیمانه

نمک دریا                                              کمی

روغن زیتون                                            یک سوم پیمانه

روش پخت :

        جو و نخود و لوبیا و عدس را پاک کرده شسته و با پیاز خرد شده داخل دیگ مسی  ریخته و روی شعله  میگذاریم و بعداز جوش آمدن شعله را کم میکنیم و بدون اینکه هم بزنیم میگذاریم حدود 3 ساعت بپزد .

          حالا  در صورت تمایل با گوشکوب برقی مقداری مواد داخل دیگ را له میکنیم و ادویه و سبزی را اضافه میکنیم و بعد از 20 دقیقه نمک و کمی پونه کوهی و نصف سیرهای  خرد شده را نیز اضافه میکنیم .

      بعد از 10 دقیقه شعله را خاموش کرده سوپ را در ظرف گود مناسبی کشیده و با دوغ کشک که با سیر  رنده شده و پونه کوهی مخلوط است تزیین میکنیم روغن زیتون و گردوی خرد شده نیز در تزیینات کمک شماست

نوش جان

مزاج غذا :

جو ،عدس و گشنیز : سرد         نخود ، گندم و شوید :  گرم

سایر مواد و ادویه و روغن :  گرم

به این ترتیب این سوپ نسبتا گرم است

خوراک کدو گوجه

 خوراک     کــــــدو گــــــــوجه   

مواد لازم :

کدو سبز تازه قلمی                                  1 کیلو

گوجه                                                    نیم کیلو

روغن گیاهی  سالم(زیتون یا کنجد)               6 قاشق

تخم گشنیز                                             نصف ق چایخوری

دارچین ، زنجبیل ، زرچوبه                             کمی

آبغوره                                                    نصف پیمانه

روش پخت : 

کدو را تمیز شسته  و به قطعات متوسط خرد کرده با پیاز خرد شده میگذاریم روی حرارت ملایم بپزد . گوجه فرنگی را داخل خردکن سبزی ریخته و بعد از نیم ساعت همراه با ادویه ، نمک و روغن روی کدو میریزیم  . بعد از پخت کامل ، آبغوره  را هم اضافه کرده 5و  دقیقه بعد شعله را خاموش کرده  غذا را در ظرف نسبتا گودی میکیم و با حلقه های پیاز ، گوجه فرنگی و خیار شور تزیین میکنیم .

نوش جان

                              مزاج غذا   :

        کدو و گوجه فرنگی: سرد و تر                

روغن ،نمک و ادویه : کرم و خشک

مجموعا این غذا سرد و تر است که با ادویه تا حدودی معتدل میشود