نان خوب ..... نان بد

 نان خوب..... نان بد   

چرا جوش شيرين زيان‌آور است؟

       PH جوش شيرين حدود 7 مي‌باشد و استفاده از آن در خمير نان باعث مي‌گردد كه فيتات موجود در خمير نان و اسيد فيتيك آن به طور صحيح تجزيه نشود و از طرفي PH معده براي عبور مواد غذايي و باز شدن دريچه معده بايستي حدود 2/2 باشد.

      بنابراين به اسيد معده بيشتري نياز است و همين امر باعث مي‌گردد تا غذا مدت طولاني‌تري در معده باقي بماند و پس از خوردن اينگونه نان‌ها ترشي معده احساس شود و در صورت مصرف مداوم به دليل عدم جذب آهن، روي و كلسيم و ساير ريز مغذي‌هاي ضروري بدن بيماري‌هاي متعددي بروز ‌نمايد.

       به عنوان مثال كساني كه كمبود آهن دارند هميشه احساس خستگي مي‌كنند و مستعد ابتلا به انواع عفونت‌ها هستند.

       زيرا كمبود آهن باعث ضعيف شدن سيستم ايمني بدن نيز مي‌شود و يا پوكي استخوان حاصل عدم جذب كلسيم بدن به لحاظ عدم تجزيه صحيح فيتات مي‌باشد و بسياري دلايل ديگر كه ناشي از خوردن نان غير بهداشتي و غير سالم و نامرغوب بوده و مشكلات جدي براي جامعه به وجود آورده است.

توصیه های استاد جمشيد خدادادی

توصيه هاي تغذيه و سلامتي پژوهشگر محقق و مبتكر طب قرآني

خواندن اين مطالب شايد مسير زندگيتان را عوض كند

به روي لينك زير كليك كنيد

توصیه های استاد خدادادی

سالاد فوري خوشمزه

 سالاد كلم با مزه اي  غافلگير كننده

حتما امتحان كنين

موادلازم :

كلم برگ                                        200 گرم

آبغوره  تازه و نجوشيده                       2/3 پيمانه

روغن زيتون                                     1/4 پيمانه

نعناع خشك                                   1 قاشق غذاخوري پر 

نمك دريا                                        كمي

فلفل سياه                                     كمي

روش تهيه :

كلم را با خرد كن كاملا خرد كنيد ، حلا ساير مواد رو به اون اضافه كرده مخلوط كرده و  روشو با پيازچه و تربچه تزيين كنين و  با غذا نوش جون كنين .

توجه كنين : اگه آبغوره تون جوشيده و با نمك هست ميزان كمتري استفاده كنين ولي من آبغوره رو نمي جوشونم و  رقيق و بدون نمك نگهداري مي كنم  به همين دليل ميزان بيشتري استفاده ميكنم .

مزاج غذا :

تقريباهمه مواد اين سالاد گرم  و خشك هستن  بنا بر اين با غذاهاي سرد و تر بسيار مناسبند .

هدیه بهار

 هدیه بهار 

از وبلاگ عكس فرشته ها http://www.mdanesh.blogfa.com/

نوروز از راه می رسد

و فرشتگان دستان مرا می نگرند

که آیا بهار را به کسی هدیه داده ام یا نه؟؟؟؟؟؟

 

سال نو مبارک

اثرات زیانبار مصرف ماست

   اثرات زیانبار مصرف ماست

         امروزه خوردن ماست در کنار غذا برای خیلی ها یک عادت شده اما باید دانست که طبیعت ماست سرد و تر بوده و اسید لاکتیک زیاد تولید می کند. ماستی که چکیده نباشد در آب آن سردی زیاد است که باعث بیماری های زیاد می شود.

           یک چهارم ماست اسید لاکتیک است، اسید لاکتیک در بدن شما ایجاد اسیدوز می کند که دو قسمت بدن تان فعال می شود یکی ریه است که به نفس نفس می افتید این هیدروژن را خارج کنید، یکی هم کلیه شما که فرسوده می شود تا این حالت اسیدی ماست را خارج کند و اما داخل مغز چه اشکالی ایجاد می شود؟ فعالیت نورون های مغزی را کم می کند.

          از مضرات ماست چکیده نشده می توان به چند مورد اشاره کرد از جمله:

پوکی استخوان و سائیدگی استخوان، شب ادراری بچه ها، یبوست، ناراحتی اعصاب و روان، صرع (برای کسانی که طبع سرد دارند)، عرق کردن زیاد(کف دست – زیر بغل – کف پا)، آلرژی ، ارتروز، رماتیسم و همچنین سیستم ایمنی بدن را کم می کند و خار استخوانی در پاشنه پا یا در استخوان دنبالچه ایجاد می کند و نمی توانید روی صندلی بنشیند.

         بنابر تحقیقات اخیر دانشمندان، مصرف چای بعد از غذا و ماست و لبنیات همراه غذا باعث کاهش در جذب آهن بدن می شود.

         دانشمندان درباره ماست اعلام کردند در حین غذا خوردن باعث کاهش جذب آهن، این ماده حیاتی در بدن می شود.

          وجود کلسیم فراوان در لبنیات باعث کاهش جذب آهن در بدن می شود زیرا اولویت جذب با کلسیم است و آهن جذب نشده و مستقیما دفع می شود.

          کمبود آهن بیماری خطرناکی است که در زنان جوان بسیار مشاهده و باعث اختلالات شدیدی در بدن می شود.
         به بچه‎هایی که به ماست علاقه زیادی دارند، مطلقا ماست ندهید، زیرا دچار ناراحتی های مغزی می‎شوند.

         سعی کنید به جای ماست سالاد استفاده کنید. اگر ماست میل داشتید از ماست چکیده + نمک + پونه کوهی یا نعناع + کاکوتی + پودر موسیر بمقدار کم استفاده کنید .

فلسفه چای نخوردن..!

فلسفه نخوردن چای از زبان شیخ بهلول گنابادی

             شیخ بهلول در این باره اشاره به داستانی دارد که ناپلئون فرانسوی به مردم کشورش گفت :

اگر می خواهید بر مردم مشرق زمین تسلط پیداکنید ،باید چای را در آنجا رواج دهیم تا آن مردم به چای معتاد شوند

و قتی مردم از وی چگونگی این امر را جویا شدند

            وی گفت : باید ابتدا پول جمع کنیم و با این پول برای ممالک اسلامی که مدرسه و بیمارستان ندارند،مدرسه و بیمارستان بسازیم و در آنجا چای را مرتب به خورد آنها بدهیم و بدین ترتیب هر کس 40/1 خرج خود را در صندوق نگهداشت تا پول هنگفتی جمع و با آن مدرسه و بیمارستان ساخته شد و چون در این مکان به مردم قبل از هر چیز دیگر چای خورانده شود آنها معتاد به چای می شوند و اگر به جایی رسیدند که بچه ای صبح از خواب پا شود و به جای نان اول بگوید چای،شما به هدفتان رسیده اید.

             وقتی من این داستان را شنیدم 6 ساله بودم، همانجا استکان چای خودم را به زمین زدم و شکستم و از آن تاریخ تا الان چای نخوردم .

 

به نقل از سایت: http://www.sheikhbohlool.com

غذاهاي با طبع سرد

معرفي برخي غذاها با طبع سرد :

كاهو – شفتالو – سبزي پلو با ماهي – آب غوره – آلو – خوراك مرغ- سركه – انار ترش

زرشك پلو با مرغ – خيار – سيب ترش – ته چين (با گوشت گاو) – اسفناج –

توت فرنگي – املت- قارچ – سنجد سالاد كاهو- كدو – زالزالك – دوغ – كلم قمري

نشاسته – نوشابه – پنير تازه – جو – آبگوشت به (مانند آبگوشت معمولي و به

جاي سيب زميني از به استفاده مي‌شود) – تخم مرغابي – برنج – گوشت گوساله

باقلا – آبگوشت همه جوره (بادنجان، قارچ سيب‌زميني، پياز، سير، گوشت) –

گوشت گاو – ماش – آب گوشت كلم سنگي (مانند آب گوشت معمولي به جاي

سيب‌زميني كلم سنگي) مدر و براي دفع سنگ كليه بسيار نافع است – گوشت اردك

بادنجان – گوشت ماهي – لوبيا – كله – گوشت بز- مغز – ماكاروني –

آب گوشت سركه (ماند آب گوشت معمولي و به جاي آب سركه ريخته شود) – دل

 چلوكباب (با گوشت گوساله و گاو)– كشك بادمجان قره قوروت – آش رشته

 ريواس – آش جو – آش سماق و ناردانه – سوپ مرغ – آش ريواس – خورشت بادمجان

آش زرشك – كوكو سيب‌زميني – آش غوره – شير برنج – كباب (گوشت گاو) –

سالاد الويه (خيلي سرد) – آب جشمه‌ها – لوبيا پلو ( خيلي سرد) – گوجه فرنگي-

كاسني – كيوي – باميه – پنير – كشك – چاي – سيب زميني – زرشك – هندوانه

شاهتوت – ذرت – باقالا – آبغوره – آبليمو – سماق – سنجد- ساندويچها –

تن ماهي – انواع كنسروها – روغن نباتي – انواع سالادها – ماست – سس سفيد

قارچ – كدو – كلم قمري – نان جو- نان توست – نان تافتون – دنبلان – ميگو

حلبه و شنبليله

خواص دارویی حلبه (در فارسی ایران شنبلیله )

           دارای خواص اثر تقویتی، ملین، اشتهاآور، خلط آور و ضدتب، محرک جریان شیر و کاهنده قندخون است.همچنین این گیاه حاوی مقادیر زیادی آهن، فسفر و ویتامین D است. شنبلیله یک داروی گوارشی تلخ است و می‌توان آن را در بیماری قند و به صورت موضعی در التهابات پوستی مصرف کرد.

           جوشانده دانه‌های این گیاه برای نرمی پوست و همچنین رفع تحریکات جلدی به کار می‌رود. به این منظور می‌توان جوشانده آن را به شکل کمپرس به کار برد.دانه‌های حُلبه به لحاظ دارا بودن برخی عناصر همچون آهن در درمان ضعف عمومی بدن بسیار موثر است.

            جوشانده دانه‌های این گیاه اگر به صورت غرغره مصرف شود و در رفع ورم لوزه‌ها بسیار مفید و موثر است، همچنین از جوشانده آن برای افزایش میزان شیر در دوران شیردهی می‌توان استفاده کرد.پودر گیاه را می‌توان به صورت خمیر درآورده و روی کورک و دُملهای چرکی پوست قرار داد.

            دانه‌های حُلبه که مهم‌ترین قسمت دارویی این گیاه است با باز کردن مجاری عروق خون، از بروز سکته قلبی جلوگیری می‌کند. کاربردهای خوراکی حُلبه به عنوان یکی از سبزی‏ها در تهیه خوراک‏های ایرانی مثل قرمه سبزی و کوفته برنجی استفاده می‌شود.و خوراک های افغانی مهشور شله حلبه استفاده میشود . معمولا شوله حلبه را برای خانم های زایمان کرده باشند میپزند .

 

آلو اسفناج (خورش)

خورش گياهي آلو اسفنــــاج

مواد لازم :

اسفناج با ساقه شسته و خرد شده                    750 گرم         

آلو بخارا                                                       15 تا 20 عدد

گردو خرد شده (نه پودر )                                  نيم ليوان

پيازخرد شده                                                 1 عدد

روغن زيتون يا كنجد                                          6 قاشق

نمك كامل دريا                                                نصف قاشق چايخوري

شيره انگور يا عسل                                          كمي

ليمو ترش تازه                                                 1 عدد

زرچوبه ،زعفران،دارچين،فلفل سياه و قرمز               دلخواه

روش پخت:

آلو رو شسته و باكمي آب ولرم خيس ميكنيم .حالا پياز رو با اسفناج خرد شده داخل ديگ مسي يا ديزي سنگي يا ظرف چدني اصل قرار داده با 2 ليوان آب روي حرارت ميذاريم گردو رو اضافه كرده و ميذاريم با حرارت ملايم حدود45دقيقه تا 1 ساعت بپزه .و بعد ْو و ادويه رو اضافه ميكنيم و بعد 10 دقيقه نمك و روغن رو هم اضافه كرده و مزه غذا رو مي چشيم مزه ترش و شيريني داره كه اگه شيرين تر ميخواين عسل يا شيره انگور و اگه ترش تر ميخواين آب ليموترش اضافه كنين و لذت ببرين .تنظيم ترشي و شيريني آخرين مرحله است  

نوش جون

مزاج غذا :

اسفناج :سرد و تر    آلو بخارا :سرد و تر      پياز و ادويه : گرم و خشك

مجموعا اين غذا سرد و تر هست

زندگي كنيم....

وقتی مریض میشم پیش یک دکتر خوب میرم،

خوب دکتر باید زندگی کنه.

بعدش به داروخانه میرم ،

آخه داروخونه چی هم باید زندگی کنه .

بعدش میرم خونه با خیال راحت داروها را بیرون میارم

و میریزمشون تو توالت!....

چرا ؟!!!...

خوب چـــــرا نداره ....

منم باید زندگی کنم دیگه

نقل از :

alinaseh    

سالمترين شيوه پخت غذا اگه گفتين چيه ؟

  سالمترين شيوه پخت غذا  

            يک فوق تخصص گوارش با بيان اينکه سرطان گوارش، چهارمين سرطان شايع در دنياست، گفت: 70 درصد علت بروز اين بيماري مربوط به نوع تغذيه و مصرف سيگار برمي گردد.

            دکتر نادر ابراهيمي عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشکي تهران در گفت‌وگو با ايسنا - منطقه علوم پزشکي تهران اظهار داشت:

            از نظر پزشکي بهترين روش پخت، بخارپز کردن است با اين حال در روش آب پزکردن تمام ويتامين و اسيد فوليک موجود در مواد غذايي وارد آب مي شود و ارزش غذايي آن کم مي شود.

           اين عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشکي تهران افزود: مصرف غذاهاي آماده ، کالباس و سوسيس که مواد نگهدارنده دارند و غذاهاي دودي شده مانند ماهي در افزايش بروز سرطان گوارش نقش مهمي دارند.

            اين فوق تخصص گوارش در پايان با اشاره به ارتباط نزديک بين نوع تغذيه و بروز سرطان گوارش خاطر نشان کرد:
            مردم بايد ميزان استفاده از سبزيجات، غذاهاي بخارپز را افزايش و همچنين غذاهاي آماده و کباب پز شده را به حداقل برسانند. منبع : وبلاگ نون و عسل

غذاهاي زودپز نخورين

استفاده از زود پز ممنوع

چون كه :

حرارت و فشار

بالا باعث له شدن مواد داخل زودپز شده

 كه مواد از هم متلاشي شده و همين باعث سرطان مي شود .
منبع : طب قرآني

بازم محصول بهشت ضد چربي ،يبوست ،سرطان ،كم خوني و...

باور ميكنين؟

کشمش و فوايد آن

انگور خشک شده که همه به نام کشمش مي شناسند، قرن ها پيش به وجود آمده است. کشمش در ايران و مصر در 2000 سال قبل از ميلاد، ...

7- کشمش محتوي مقدار زيادي آهن مي باشد. 600 گرم کشمش، 90 درصد آهن مورد نياز روزانه بدن را تأمين مي کند. 100 گرم کشمش در حدود 88/1ميلي گرم آهن دارد، در حاليکه 100 گرم گوشت گاو بين 4-2 ميلي گرم آهن دارد.

9- فيبر باعث جلوگيري از سرطان کولون، کمک در جلوگيري از رشد غير معمول سلول ها، بيماري ها و همچنين کنترل قند خون را مي شود.

10- کشمش را به گوشت اضافه کنيد تا مقدار چربي غذا را کم کند ......

ادامه نوشته

نان

خواص انواع نان

پیامبر خدا (ص):"خداوندا!برای ما به نان ،برکت بده و میان ما و آن ،جدایی میفکن .اگر نان نبود ،نه روزه گرفته بودیم ،نه نماز خوانده بودیم ونه واجبات پروردگار خود را انجام داده بودیم .

- نگهداری نان
1- چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند.
2- قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را نباید دسته کرد. نان سرد شده را نیز بایستی در پلاستیک در بسته گذاشت.
3- حرارت نان باعث .....

ادامه نوشته

گنده ترين سیب زمینی دنیا

سيب زميني به اين گنده گي  عمرا" نديدي!!

كدو حلوايي، شفادهنده و زيبايي بخش

  خواص  شفادهنده و زيبايي بخش  كدو حلوايي 

          كدو حلوايي به دليل دارا بودن مقادير بالاي بتاكاروتن كه در ميوه‌ها و سبزي‌هاي نارنجي رنگ مثل هويج و كدو به وفور يافت مي‌شود، از پوست در برابر تشعشعات ماوراء بنفش محافظت مي‌كند و مصرف عصاره آن به طور روزانه حتي تاثير محافظتي كرم ضد آفتاب را افزايش مي‌دهد.

          سلامت نیوز: كدو حلوايي يكي از نيروگاه‌هاي توليد ريزمغذي‌هاي حيات بخش در طبيعت است كه با بيش از يكصد ماده مغذي و شفابخش بسته بندي شده و در عين حال براي حفظ زيبايي نيز بسيار مفيد است.

          به گزارش ايسنا، اگر مثل اكثر زنان در سال خيلي به ندرت به ياد اين محصول جاليزي مي‌افتيد بايد بدانيد كه سرشار از خواص آنتي اكسيداني است كه سلامت بدن را تقويت مي‌كند، در حفاظت از پوست موثر است و خاصيت بيماري زدايي نيز دارد.

          سايت اينترنتي «وي دام» با انتشار مقاله‌اي تخصصي در اين زمينه گزارش داد: متخصصان پوست تاكيد مي‌كنند كه كدو حلوايي در زمينه مراقبت از پوست قدرتمند و بي‌نظير است.

         اين گياه خوراكي حاوي اكسيد‌هاي قدرتمند آنتي هيدروكسي است كه يك اسيد طبيعي در ميوه است و سلول‌هاي مرده پوست را برطرف كرده و پوست را درخشان مي‌كند. همچنين حاوي ويتامين A است كه به توليد سلول‌هاي پوستي جديد و نرم‌تر و جوان‌تر شدن اين بافت كمك مي‌كند.

           كدو حوايي با داشتن غني‌ترين ريزمغذي‌ها، مجهز به سلاح‌هايي موثر براي مقابله با بيماري‌ها است.

          دكتر ويليام كلوور ـ متخصص انستيتو ملي سرطان آمريكاـ در اين باره مي‌گويد: كدو حلوايي به دليل داشتن مقادير بالاي كاروتنوئيد30 درصد از بروز تمام انواع سرطان‌ها پيشگيري مي‌كند.

         علاوه بر اين كدو حلوايي به دليل دارا بودن مقادير بالاي بتاكاروتن كه در ميوه‌ها و سبزي‌هاي نارنجي رنگ مثل هويج و كدو به وفور يافت مي‌شود، از پوست در برابر تشعشعات ماوراء بنفش محافظت مي‌كند و مصرف عصاره آن به طور روزانه حتي تاثير محافظتي كرم ضد آفتاب را افزايش مي‌دهد.

           به علاوه عصاره كدو حلوايي لايه محافظتي روي پوست در برابر فاكتورهاي محيط زيستي ديگر مثل آلودگي هوا، استرس و دود سيگار ايجاد مي‌كند.

           بر اساس اين گزارش، تخمه‌هاي كدو حلوايي به دليل اين كه منابع سرشار از عنصر روي و اسيدهاي چرب امگا ـ 3 هستند، مهارت و توان مغز را بالا برده و به شما كمك مي‌كند بهتر و سريع‌تر فكر كنيد، ذهن شما را تيزتر كرده و در عين حال سبب تقويت تراكم استخوان‌هاي سالم مي‌شود.

           اسيدهاي چرب موجود در اين محصول جاليزي همچنين در از بين بردن چين و چروك‌هاي پوست موثر است. كدو حلوايي علاوه بر اين‌ها سرشار از ويتامين C است.

           همچنين كارشناسان مي‌گويند: اگر به هنگام پخت و پز اندكي از روغن تخم كدو استفاده كنيد، در تقويت بهداشت دهان و دندان شما و پيشگيري از پوسيدگي دندان‌ها بسيار موثر است.

سلامت نيوز

درمان خشكي پوست، ترك خوردگي پوست، رنگ پريدگي و با سييييييب.

سيب آرام بخش است

          يك متخصص تغذيه گفت: سيب آرامش بخش است و مصرف آن براي سلامت بدن مفيد است.

به گزارش سلامت نیوز مسعود كيمياگر در گفت‌وگو با خبرنگاربهداشت و درمان فارس، افزود: سيب يكي از بهترين ميوه‌هاست و حاوي مقدار كمي ويتامين C مواد معدني مانند آهن، منيزيم، كلسيم و پتاسيم است.

          وي گفت: سيب تركيباتي مانند كرستين دارد كه آنتي اكسيدان محسوب مي‌شود و از اكسيد شدن غذا در بدن جلوگيري مي‌كند. مصرف سيب به سلامتي كمك مي‌كند.

           اين متخصص تغذيه افزود: فيبر موجود در سيب از بروز بيماري يبوست پيشگيري ‌كند. ‌سيب قرمز، ‌سبز و ‌گلاب نيز فقط از لحاظ نوع آنتي اكسيدان با هم تفاوت دارد. كيمياگر اضافه كرد: سيب آرامش بخش است و ناراحتي‌هاي شايعي مانند خشكي پوست، ترك خوردگي پوست، رنگ پريدگي و بسياري از بيماري‌هاي پوستي طولاني و مزمن را از بين مي‌برد يا نشانه‌هاي آن‌ها را كاهش مي‌دهد.

منبع :پارس پرس

پياز معجزه گر

پياز

خواص داروئی:

پیاز از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است و دارای خواص بسیاری است كه در یك مقاله نمی توان گنجانید .
1- پیاز ادرار آوری قوی است و خام و پخته آن هر دو این اثر را دارند .
2- برای رفع گاز معده از تنتور پیاز می توان استفاده كرد . مقدار مصرف آن 10تا 15قطره است كه باید در آّب حل كرده و مصرف نمود .
3- برای رفع دردهای عصبی شربت پیاز بهترین دارو است شربت پیاز به این صورت تهیه می شود :
100 گرم پیاز خام را با 400 گرم آب مخلوط كرده و بپزید تا له شود سپس 400 گرم نبات ساييده روی آن بریزید و بگذارید كه جوش بزند تا  حل شود سپس آنرا صاف كنید و در یخچال قرار دهید .
4- همانطور كه گفته شد پیاز دارای انسولین گیاهی است و استفاده از آن قند خون را پائین می آورد . بیماران مبتلا به مرض قند باید حتما هر روزه از آن استفاده كنید .
5- اگر پیاز را له كنید و در زیر شكم شخصی كه مبتلا به احتباس ادراری است قرار دهید ادرار را باز می كند .
6- پیاز نیم پز برای سوختگی ها نیز موثر است .
7- پیاز خام محرك قلب است .
8- پیاز باكتری كش است .
9- پیاز تقویت كننده و نرم كننده سینه ......

ادامه نوشته

گل به سر خيار تصفيه كننده خون و ....

خواص خيار :

يكي از ميوه هاي حلال و پاكي كه خداوند در قرآن نام برده خياره .به ادامه مطلب توجه كنين 

خيار از نظر طب قديم ايران سرد و تر است و خنك كننده بدن مي باشد و به هضم غذا كمك.....

ادامه نوشته

نازخاتون - ترشي مازندراني

    ناز       خــــــــــــــاتون    :

مواد لازم :
- ریحان سبز :                                  100 گرم
- گلپر :                                           یک قاشق چایخوری
- سیر خام پوست کنده :                       2 حبه
- بادمجان گوشتی بدون تخم :                3 عدد
- آبغوره ترش :                                 به مقدار لازم
- نمک:                                           به میزان دلخواه

طرز تهیه :
        بادمجون ها رو بدون پوست کندن و یا کندن دُم , روی آتش زغال بریان یا کبابی کنید ! باید طوری باشه که پوستش بسوزه و وا بره ولی داخل و مغزش نرم و سبز مایل به قهوه ای باقی بمونه و نسوزه.
حالا بادمجانها رو در حالیکه یک آبکش زیر دستتون قرار دادین , زیر شیر آب بگیرین و پوستهاش رو راحت بکنین و گوشت کبابی شده بادمجون رو داخل آبکش بذارین تا آبش بره .
        حالا بادمجانها و سیر و سبزی رو با هم داخل خرد كن بریزین و بصورت پوره در بیارین . اگه از چرخ گوشت استفاده میکنین 2 تا 3 بار عمل چرخ کردن رو انجام بدین تا مواد کاملن له و مخلوط بشن . حالا این مواد رو داخل یک کاسه ریخته و به اونها نمک و گلپر و آبغوره اضافه کنید . آبغوره هر چقدر ترش تر باشه خوشمزه تر میشه . برای این مقدار حدود نیم لیتر آبغوره لازمه . بهتره کم کم بریزین و مخلوط کنید و اگر کم بود دوباره اضافه کنید و در آخر نمک رو اضافه کنید و بچشین . این ترشی نباید خیلی شل و یا خیلی سفت باشه و از فرنی کمی سفت تره !
این ترشی رو میتونید تا یکهفته داخل شیشه در بسته در یخچال نگهداری کنید .

       این ترشی بخاطر وجود آبغوره چربی خون رو كم میکنه و وجود سیر فشار خون رو پایین میاره و ضد سرطانه و گلپر هم تقویت کننده عمومی بدن هست و ریحان میکروب کش و دارای آنزیم هایی هست که ضد مسموميت غذاهای گوشتیه .

مزاج :

بادمجان – سير- گلپر- ريحان :گرم و خشك                       آبغوره : سرد و خشك

مزاج اين ترشي بيشتر مايل به گرمي است .

 

شفا در گياه

    چند خوردني شفـــــابخش   
         براي درمان مشكلات معده         

چند  خوردني گياهي وجود دارند كه بعنوان سوپر غذا براي درمان معده مفيد و سودمند هستند.

        متخصصان تغذيه و طب جايگزين مي‌گويند: چند چاشني يا خوردني گياهي وجود دارند كه بعنوان سوپر غذا براي درمان معده مفيد و سودمند هستند.

        به گزارش ايسنا، شبكه خبري تورنتو نيوز، با انتشار فهرست اين خوردني‌هاي شفابخش و تسكين دهنده درد معده اعلام كرد: زنجبيل حاوي يك ماده فعال به نام جينگرول است كه طعم گرم و تند اين چاشني را ايجاد مي‌كند و خواص تحريك كننده و درماني دارد. اين چاشني با بهبود عملكرد آنزيم‌هاي گوارشي به بهبود عملكرد سيستم هاضمه بدن كمك مي‌كند.

       رازيانه نيز حاوي ماده‌اي موسوم به «آنتول» است كه در تحريك ترشحات معده و دستگاه گوارش نقش دارد. رازيانه همچنين حاوي اسيد اسپارتيك است كه بعنوان يك ماده ضد نفخ عمل مي‌كند و به همين خاطر برخي افراد عادت دارند كه بعد از هر وعده غذا، دانه‌هاي رازيانه را مي‌جوند. رازيانه يك گياه هاضمه است كه استفاده‌هاي پزشكي و درماني بسياري از اين لحاظ دارند.

        گياه ديگري كه براي مشكلات معده بسيار مورد استفاده قرار مي‌گيرد، نعنا است. نعنا بعنوان درماني موثر براي سوء هاضمه، سوزش سردل، نفخ و درد معده و دستگاه گوارش مورد استفاده قرار مي‌گيرد. اين گياه مفيد همچنين اشتها را تحريك مي‌كند و در درمان حالت تهوع و سردرد موثر است.

       چاي سوسن عنبر يا سوسنبر هم كه از خانواده نعنا است، خشكي گلو را برطرف مي‌كند.

       گياه بعدي برگ بو است كه براي درمان سردردهاي ميگرني و كاهش استرس و اضطراب كاربرد مفيد دارد. بعلاوه به دستگاه هاضمه هم كمك مي‌كند و خاصيت سم زدايي دارد.

منبع  : پارسا پرس

يه خورش مجلسي

          خورش آلو اسفنــــاج

مواد لازم :

گوشت گوسفندي شسته و قطعه شده                350 گرم

اسفناج با ساقه شسته و خرد شده                    750 گرم         

آلو بخارا                                                       15 تا 20 عدد

گردو خرد شده (نه پودر )                                  نيم ليوان

پيازخرد شده                                                 1 عدد

روغن زيتون يا كنجد                                          6 قاشق

نمك كامل دريا                                                نصف قاشق چايخوري

شيره انگور يا عسل                                          كمي

ليمو ترش تازه                                                 2-3 عدد

زرچوبه ،زعفران،دارچين،فلفل سياه و قرمز               دلخواه

روش پخت:

گوشت رو با پياز و كمي زعفران مخلوط كرده در ظرف در داري  داخل يخچال ميذاريم به مدت نيم ساعت بمونه .آلو رو شسته و باكمي آب ولرم خيس ميكنيم .حالا گوشت  رو داخل ديگ مسي يا ديزي سنگي يا ظرف چدني اصل قرار داده با 3 ليوان آب روي حرارت ميذاريم وقتي جوش اومد كف اونو دور ميريزيم ،گردو رو اضافه كرده و ميذاريم با حرارت ملايم حدود 2/5 تا 3 ساعت بپزه .حالا اسفناج رو روي گوشت ريخته حدود نيم ساعت بپزه و بعد ْو و ادويه رو اضافه ميكنيم و بعد 10 دقيقه نمك و دوغن رو هم اضافه كرده و مزه غذا رو مي چشيم مزه ترش و شيريني داره كه اگه شيرين تر ميخواين عسل يا شيره انگور و اگه ترش تر ميخواين آب ليموترش اضافه كنين و لذت ببرين .تنظيم ترشي و شيرينر آخرين مرحله است  

نوش جون

مزاج غذا :

گوشت گوسفند : گرم و تر                       اسفناج :سرد و تر

آلو بخارا :سرد و تر      پياز و ادويه : گرم و خشك

مجموعا اين غذا سرد و تر هست

ساده تازه خوشمزه (قره نيق)

قره نيق يه اشكنه فوري

امروز دوستان يه غذاي محلي كردي مخصوص خراسان جنوبي شهرستان شيروان كه از يه دوست شيرواني دستورشو گرفتم واستون ميذارم 

مواد لازم :

زرك(نوعي زرشك دانه دار گوهي)                                  300 گرم

پياز رنده شده                                                          1 عدد

روغن زرد گوسفندي                                                   3 قاشق

آب چشمه يا هر آب غير آب لوله (بدون كلر و وايتكس)          4 پيمانه

نمك كامل دريا (از نمايندگي هاي معتبر سيناي سلامت رسان در سراسر كشور تهيه كنيد)

روش پخت :

        پياز رو داخل ظرف مسي ريخته با روغن و 2 قاشق آب ميذاريم با حرارت ملايم نرم بشه .  

        زرشك كوهي رو با كمي آب خيس كرده و بعد اونو كمي بجوشونيد و بعد از صافي رد كرده و آب اونو داخل پياز هابريزيد و بذارين يه قل بزنه نمك رو اضافه كرده شعله رو خاموش كنين .داخل كاسه نان تريد كرده و از اين غذا روي اون ميكشين و نوش جون ميكنين.اگه مزه غذا خيلي ترش بود كمي عسل يا شيره انگور ميتونين اضافه كنين .   

مزاج غذا :

زرك :سرد و خشك                 پياز :گرم و خشك

روغن زرد : گرم و تر 

مجموعا مزاج اين غذا سرد است 

حليم بادمجان كبابي

حليم      بادمجان     كبابي 

مواد لازم:

بادمجان كباب شده با پوست                  6 عدد
پیاز خرد شده                                     1 عدد                                            
سیر خرد شده                                    1 بوته
كشك گوسفندي ساییده                       1 پيمانه
مغز گردوی خرد شده                            6 قاشق غذاخوری

سيب زميني آب پز نگيني خرد شده           2 عدد متوسط

روغن زيتون يا كنجد                               6 قاشق

نعنا خشك                                          1/5 قاشق

نمك دريا                                             كمي

زردچوبه و فلفل                                     به مقدار لازم

طرز تهیه:
بادمجان‌ ها را روی شعله، كباب می كنیم و بعد پوست ميكنيم.
سیر و  پیاز  رو به بادمجان‌ های كبابی اضافه می‌ كنیم.
یك لیوان آب روی مواد می ریزیم و با حرارت خيلي ملایم می ‌گذاریم بپزه.
  حدود 45 تا 60 دقيقه بعد كه بادمجان‌ ها  پخت، ادويه و سيب زميني رو اضافه كرده و مغز گردوی خرد شده را به آن اضافه می ‌كنیم.
كشك رو اگه غليظه  رقیق كرده و با نعنا روی بادمجان ‌ها می‌ ریزیم.
بادمجان‌ ها را هم می ‌زنیم و با پشت قاشق له می ‌كنیم ، روغن و نمك رو اضافه كرده .
15 دقيقه بعد ، كشك و بادمجان آماده است.
آن‌ را با مغز گردو و كشك غليظ و زعفرون تزئین می ‌كنیم و در ظرف مناسبي مي كشيم .

نوش جون

مزاح غذا :

بادمجان: گرم و خشك                       سير و پياز : گرم و خشك

گردو و نعناع: گرم و خشك                  روغن كنجد و زيتون : گرم و خشك

كشك گوسفندي :سرد و خشك           سيب زميني : سرد و تر

مجموعا اين غذا بيشتر رو به گرمي هست .

تاس كباب

   تاس     كباب   

مواد لازم :

گوشت گوسفندي خرد شده به قطعات 2 بند انگشت       350 گرم

سيب زميني 4 قاچ شده پوست كنده                          2عدد

پياز  پوست كنده 2 نيم شده  بزرگ                             4 عدد   

هويج ايراني (زردك) تميزو حلقه شده                           3 عدد

آبغوره                                                                 1/3 پيمانه

روغن كنجد يا زيتون                                                 4-5 قاشق

زعفرون -زرچوبه - نمك دريا- فلفل قرمز و سياه                 كمي

آب چشمه                                                            4-5 ليوان 

روش پخت :

گوشت رو با يه دونه پياز رنده شده  و كمي زعفرون و قلقل توي ظرف مسي يا ديزي سنگي  نيم ساعت ميذاريم بمونه بيات بشه و بعد اونو  با3 ليوان آب بار ميذاريم .وقتي جوش اومد كف اونو مي گيريم حالا اول پياز ها رو و بعد هويج هارو لايه لايه روي گوشت مي چينيم و ميزاريم به جوش بياد بعد حرارت رو خيلي كم كرده حدود 3 تا 2/5 ساعت زمان ميديم تا بپزه . حالا ادويه رو باسيب زميني و (روغن كنجد ) اضافه كرده و وقتي سيب زميني ها هم پخت نمك و ادويه و آبغوره رو داخل خوراك ريخته و 10 دقيقه بعد شعله رو خاموش ميكنيم.اگه  روغن زيتون داريم آخر سر اضافه كرده و غذا رو در ظرف مناسب نسبتا" گودي كشيده و سر سفره مي بريم .  

نوش جون   

مزاج غذا :

گوشت گوسفند : گرم و تر            پياز و هويج : گرم و خشك

سيب زميني : سرد                      آبغوره : سرد و خشك

روغن ريتون و كنجد : گرم و خشك

مجموعا مزاج اين غذا گرم است .                                           

بلغور به شير يه غذاي گياهي ديگه

بلغور به شير

مواد لازم :

بلغور به شير                                         2 پيمانه

پيازخرد شده                                          1 عدد

زرچوبه- نمك دريا- فلفل                             كمي

روغن زيتون يا كنجد                                 5 قاشق

آب چشمه                                               5-6 ليوان

روش پخت :

        پياز خرد شده رو با روغن و 4-5 قاشق آب در ديگ مسي  روي حرارت ملايم گذاشته كمي نرم كه شد بلغور و آب  رو اضافه كرده و ميگذاريم  جوش بياد فلفل و زرچوبه رو اضافه كرده وحرارت رو خيلي كم ميكنيم و حدود 1 ساعت زمان ميديم تا بپزه  و مثل سوپ غليظ بشه و بعد نمك و روغن رو اضافه ميكنيم  .

توجه  كنين كه ميزان غلظت بلغور به شير به سليقه شما بستگي داره و اگه رقيق تر دوست دارين آب جوش بيشتري بريزين . اگه دوست دارين 1 قاشق روغن زرد محلي يا روغن دنبه اضافه كنين.

نكته : اين غذا بسيار مقوي و خوشمزه است .و شما ميتونين اونو با اضافه كردن گوشت پخته يا لوبيا چشم بلبلي يا قرمز يا عدس  يا سبزي ويا ..... با مزه ها و خواص  مختلفي بپزين و از مزه هاي متنوع اون لذت ببرين .

         توجه توجه : شيري كه اين بلغور بشير با اون تهيه شده شير گاو زرده كه دافع هر 3 خلط سودا ،صفرا و بلغم  است و بر شير گاو سفيد ، گاو سياه و  گاو سرخ كه هر كدام فقط يكي از اخلاط رو دفع مي كنن رجحان داره . بلغور بشير با اين خصوصيت رو مي تونين از نمايندگي ها و فروشگاه هاي معتبر عرضه محصولات تاييد شده دكتر روا زاده تهيه كنين .

            مزاج غذا :

گندم : گرم و تر          شير گاو:  سرد

ساير مواد هم گرم و خشك هست  مجموعا اين غذا گرم هست .                  

اشكنه بنه

   اشكنــــه  بنـــــــــه   

مواد لازم :

بنه كوبيده                                                   150 تا 200 گرم

پياز رنده شده                                               1 عدد

روغن زيتون                                               4 قاشق

نمك دريا                                                     كمي

آب چشمه                                                   3 ليوان

روش پخت :

         پياز رو در ديگ مسي ريخته و با روغن زيتون و 3 قاشق آب روي حرارت خيلي ملايم ميذاريم تا نرم و پخته بشه

        2 تا ظرف نسبتا گود انتخاب كرده ، بنه را در ظرف گودتر ريخته  1 ليوان اب نيم گرم رو روي بنه ريخته و با دست خوب مالش ميدهيم .حالا نيم ليوان ديگه از آب رو اضافه كرده و دوباره مالش داده چند ثانيه صبر ميكنيم كمي ته نشين بشه و قسمت سخت و سنگي اون كه شبيه به پوست پسته و غير قابل خوردنه ته ظرف بمونه و مغز و گوشت روي اون كه بسيار مغذي و چربه و تقريبا در آب حل شده معلق بشه .حالا  ظرف رو آروم كج كرده تا مايع غليظ اون توي ظرف ديگه بريزه .روي بنه هاي ته ظرف دوباره مقذاري آب ريخته ومالش داده و باز ته نشين كه شد ظرف رو كج كرده و مايع بالاش رو به ظرف ديگه اضافه ميكنيم  به همين روش يكي دوبار ديگه به اصطلاح اونو چند آب ميشوريم .

         حالا به آرامي مواد ظرف دوم رو به پياز ها اضافه ميكنيم (تا اگر احيانا پوست سخت وارد ظرف دوم شده بود وارد غذا نشه )حالا نمك رو هم اضافه كرده و اجازه ميديم ظرف غذا به جوش بياد .دقت كنين همين كه جوش اومد شعله رو خاموش كنين .غذا آماده س.شما اين غذارو توي كاسه هاي چيني يا سفال كشيده و تريد كرده ميل كنين .

         نكته : بايد مراقب باشيم كه پوست سخت بنه وارد ظرف دوم نشه

      بعضي خانواده ها اين غذا رو با 2-3 قاشق گردوي كوبيده كه سرسفره  ميارن ميل ميكنن .

     بعضي خانواده ها هم كمي ( 4-5 قاشق ) كشك ساييده در آخرين مرحله پخت ،قبل از جوش اومدن اضافه ميكنن كه اونم خوشمزه ميشه 

ولي توصه من اينه كه شما اين غذا رو اول با بنه خا لص تهيه كنين و اگه دوست داشتين گردوي كوبيده هم سر سفره بيارين .اين غذا سرشاراز.........است  

مزاج غذا :

 بنه : گرم و خشك       پياز : گرم و خشك

  مجموعا اين غذا گرم ميباشد.

 

بنه گياهي درختي و از خانواده پسته است كه در فارسي به نام هاي ديگر مانند چاتلانقوش، شاتلانقوش، سقز، سقوز، راقور، قسقان، داربن، بنشت و گلخونك كله از آن ياد شده است. ميوه آن به اندازه يك نخود با دم ميوه بلند مي باشد.

خواص دارويي و كاربرد

مصرف ميوه بنه نفخ معده را كاهش داده براي سرفه، لقوه، فلج، رفع سر درد، تقويت نيروي جنسي،تقويت اعصاب، صاف كردن صدا، يرقان، سختي ترشح ادرار، درد كمر، زانو درد و درد مفاصل مؤثر و مفيد مي باشد. در تحقيقي كه توسط دانشگاه علوم پزشكي بيرجند صورت گرفته برگ آن خاصيت آنتي اكسيداني دارد.

بنه در خراسان جنوبي به عنوان نوعي غذا مورد استفاده قرار مي گيرد.

يه غذاي گياهي خوشمزه و مقوي با گندم

    بلغــــــور پلو     ( كته بلغور )    

قديمي ها به جاي برنج ، گندم رو بلغور و كته ميكردن . منم با ذوق خودم با مواد مختلف اونو ميپزم شما هم دست بكار شين

مواد لازم:

بلغور گندم                                      3 پيمانه 

پياز خرد شده                                  1 عدد

لپه باقلا پخته شده                            1/5 پيمانه

شويد خشك                                    3 قاشق

روغن كنجد يا زيتون                             6 قاشق

نمك دريا و فلفل                                 كمي

آب چشمه                                        به مقدار لازم

روش پخت :

     پياز رو باكمي روغن و كمي آب روي حرارت ملايم ميذاريم .بلغور گندم رو الك ميكنيم و آردش رو جدا كرده بلغورش رو روي حرارت كمي تفت ميديم و به پياز اضافه كرده و3  پيمانه آب و روغن و ادويه رو اضافه كرده و ميذاريم مثل كته بپزه .

بعد از نيم ساعت باقلاي پخته و شويد خشك رو هم اضافه كرده و مخلوط كرده هر وقت احساس كردين پخته اونو دم كرده و بعد ميل ميكنيم .

توجه :پيشنهاد ميكنم اين كته بلغور رو با همين روش اما به جاي شويد باقلا ،با مواد ديگه اي مثل :سيب زميني ،لوبيا قرمز ،لوبيا چشم بلبلي ،عدس ،ماش،سيب زميني ،كلم برگ ،رشته پلويي ،گوشت چرخ شده و قلقلي و... بپزين و لذت ببرين.

مزاج غذا :

مزاج گندم : گرم و خشك      باقلا : سرد و...     شويد: گرم 

مجموعا غذاي نسبتا گرم محسوب ميشه .

                                     

ترشي تند تند تند

  ترشي انبه    

   ترشي تند ...تند ...تند ...   

مواد لازم :

انبه  تقريبا رسيده                                     1 كيلو

روغن زيتون                                              1ليوان

سركه اعلي غير كارخونه اي                        2/3 ليوان

ليموترش آبگرفته                                       10 عدد

فلفل تازه قلمي تند ،سبز و قرمز                   10 تا 15 عدد

باديون نيم كوب                                         1 قاشق س

سياه دانه                                               1 قاشق س 

حلبه بو داده و سائيده                                1 ق چاي خوري

هل سبز سائيده                                       1 قاشق چاي خوري

فلفل سياه                                             1 قاشق مربا خوري

فلفل قزمز سائيده                                    1/5 ق سوپخوري

نمك دريا                                                1 ق مرباخوري

طرز تهيه :

انبه رو شسته نازك پوست گرفته هسته اونو جدا كرده و نگيني  رو تخته گوشت خرد ميكنيم .ظرف بزرگ مس يا لعاب در نظر گرفته مواد را در آن آماده ميكنيم فلفل كه حلقه هاي نازك خرد شده و انبه را مخلوط كرده . به ترتيب آب ليمو - سركه - اذويه و نمك را اضافه كرده و خوب مخلوط ميكنيم  تا اينجا شكل مواد كاملا مجزا ديده ميشه ولي حالا نوبت روغن زيتونه كه ميزان اونو هرقدر بخواين كم يا زياد ميكنين و شروع به هم زدن ميكنين مي بينين كه ترشي فوري لعاب دار ميشه و خودشو ميگيره.

عزيزان  ميزان ترشي - شوري و تندي و تلخي و حتي شيريني اين ترشي كاملا در اختيار شماست و با كم و زياد كردن سركه -آبليمو - نمك - انواع فلفل - حلبه و يا كمي عسل مزه دلخواه خودتونو بدست بيارين .ترشي رو توي شيشه هاي كوچك خشك و تميز بسته بندي كنين .

       من اين ترشي رو با مزه فوق العاده تند درست ميكنم و شيشه هاشو  2 روز در محيط آشپز خونه و بعد در يخچال نگهداري ميكنم و البته از همون لحظه كه درستش ميكنم شروع به خوردنش ميكنيم .

نوش جون 

مزاج غذا :

تقريبا همه مواد اين  ترشي گرم و خشك هست

بنابر اين جمعا اين يه ترشي فوق العاده گرم محسوب ميشه

صبحانه مقوي

  صبحانه مقوي    :    روغن - شيره   

مواد لازم :

روغن زرد محلي اعلي                                3 قاشق

شيره انگور مرغوب                                    6 قاشق

روش تهيه :

       روغن رو توي كاسه مسي ريخته روي شعله كم ميگذاريم كمي داغ شود ، بلافاصله شيره انگور رو اضافه كرده بهم ميزنيم و 1 دقيقه بعد از روي حرارت برداشته با نان ميخوريم .

       به اين معجون ميتونين نيم پيمانه آب جوش اضافه كنين و يه جوش كه زد تئش نون تريد كنين و با قاشق نوش جون كنين .