شیرینی مربایی

شیرینی مربایی

مواد لازم :

کره ............................................... 225 گرم

پودر نبات........................................  225 گرم

تخم مرغ زده شده................................  2 عدد

وانیل............................................... کمی

آرد سفید........................................... 450-550 گرم

مربا یا مارمالاد................................... مقداری

روش پخت:

آرد را چند مرتبه در ظرفی گود الک کرده کنار میگذاریم , در ظرف دیگری کره و پودر نبات را مخلوط میکنیم تا کرم رنگ شود سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده به تدریج می زنیم, آرد را اضافه کرده هم میزنیم خمیر نرمی به دست می آید . روی سطح صافی آرد پاشیده و خمیر را با وردنه به قطر 3 میلیمتر پهن کرده و به شکل دلخواه غالب می زنیم. غالب ها را در سینی فر با کاغذ روغنی گذاشته , داخل فر را با حرارت 175- 190 به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم . شیرینی ها را خارج کرده صبر میکنیم تا کاملاً سرد شوند بعد روی یکی مارمالاد مالیده شیرینی دیگری را روی آن میگذاریم و کمی روی هم فشار میدهیم تا بهم بچسبند .

اگر از قالب با شکل های متفاوتی استفاده میکنید تعداد شیرینی ها را زوج بزنید  تا هنگام جفت کردن شیرینی ها کم نیاورید.

دلمه فلفل و بادمجان دلمه ای

دلمه فلفل و بادمجان دلمه ای

مواد لازم :

گوشت پرخ شده شتر یا گوسفند                       300 گرم

برنج نیم پز شده                                             4 پیمانه

لپه پخته شده                                               1 پیمانه

تره ،جعفری،شوید، مرزه وگشنیز ساتوری              جمعا 250 گرم    

فلفل دلمه ای سالم و یک اندازه                         4 عدد

بادمجان دلمه ای سالم و.یک اندازه                     4 عدد

گوجه فرنگی درشت و یک اندازه                         4 عدد

پیاز رنده شده                                               3 عدد بزرگ

سیر رنده شده                                              6 حبه

نمک دریا                                                      دلخواه

فلفل سیاه و قرمز                                           1 ق چایخوری

زعفران                                                         کمی

پودر گوجه فرنگی یا گوجه رنده شده                     4 عدد

 روش پخت :

گوشت و نیمی از پیاز را با کمی فلفل  20دقیقه میگذاریم بماند  و سپس با 2 قاشق آب روی شعله کم  میگذاریم بپزد.وقتی از پخت گوشت مطمئن شدیم سبزی و ادویه و نمک را اضافه میکنیم و میگذاریم

دلمه

 سر فلفل دلمه و بادمجان و گوجه فرنگی را به دقت بریده وکنار گذاشته و داخل آنها را با احتیاط خالی میکنیم و مراقبیم  که پاره و سوراخ نشود .

برنج و لپه پخته و گوشت و سبزی را با هم کاملا مخلوط میکنیم و نمک و فلفل و زعفران را اضافه کرده و داخل فلفل و بادمجان و گوجه ها را پر کرده و درب تک تک آنها را میگذاریم  و یکی یکی داخل دیگ مسی میچینیم

سس دلمه :

حالا نوبت سس این دلمه است

بقیه پیاز رنده شده  به اضافه سیر  و اضافه گوجه هایی که از خالی کردن گوجه ها مانده و نمک –فلفل و زرچوبه و زعفران و 3 قاشق  رب گوجه یا پودر گوجه فرنگی را که با  2 لیوان آبجوش حل کرده  به آرامی داخل دیگ ریخنه  در دیگ را بسته و با حرارت کم میگذاریم حدود 45 دقیقه بپزد .

                                                                                                                                              نوش جون

مزاج غذا :

گوشت شتر : گرم و خشک                      گشنیز و گوجه فرنگی :سرد               

بقیه سبزی ها :گرم                               فلفل دلمه و بادمجان :گرم

سیر و پیازونمک و ادویه: گرم و خشک        روغن کنجد یا زیتون : گرم و خشک

برنج :سرد                                         لپه :گرم و خشک

مجموعا مزاج این غذا نسبتا گرم است .

شیرینی کره ای (بیسکویت کره ای)

   شیرینی کره ای (بیسکویت کره ای)   

مواد لازم :

آرد سفید..................................................................... 1 کیلوگرم

کره  اعلی حیوانی یا روغن کنجدغیر کارخونه ای..................  450  گرم

پودر نبات ...................................................................  450 گرم

زعفران آب کرده ..........................................................   کمی

روش پخت :

         آرد و پودر نبات را سه تا چهار بار الک کرده تا هواگیری و شیرینی شما پوک  شود, سپس آرد و پودر نبات و روغن را با هم خوب مخلوط کرده و با دست ورز می دهیم اگر خمیر سفت بود کمی روغن به آن اضافه می کنیم( البته ابتدا خوب ورز دهیم تا مواد چسبندگی لازم را پیدا کند بعد بررسی کنیم که روغن اضافی نیاز هست یا نه ) .

       خمیر را با وردنه به قطر 4 میلی متر پهن کرده قالب می زنیم . سینی فر را چرب کرده آرد می پاشیم و شیرینی ها را در آن می چینیم , زعفران آب کرده را با قلم مو روی آن کشیده . سینی را داخل فر با حرارت 170 درجه به مدت 20- 25 دقیقه قرار می دهیم .

        این شیرینی بسیار ترد و خوش مزه است و شما میتوانید از اسا نسهای کاملا طبیعی نظیر رنده پوست پرتقال یا وانیل و یا رنده پوست لیمو ترش یا .... استفاده کرده و شیرینی  هایی با طعم  لیمویی ،  پرتقالی و وانیلی  بپزید .

خورش قلیه ماهـــــی یه غذای دریایی معرکه

      خورش قلیه ماهـــــی              یه غذای دریایی معـــرکه  قلیه ماهی یک غذای جنوبی فوق العاده خوشمزه و پر طرفدار است

مواد لازم :

ماهی بدون تیغ فیله شده                                            نیم کیلو

گشنیز پاک شده و ساتوری                                        700 گرم

شنبلیله پاک شده و ساتوری                                       200 گرم

پیازخرد شده                                                          1 عدد

سیر خرد شده                                                       1 بوته کامل

تمبر هندی حل شده در آب و صاف شده                        نصف بسته

زعفران                                                             1 چهارم ق چایخوری

روغن کنجد یا زیتون                                             6 قاشق

فلفل سیاه و قرمز                                                  1 قاشق مربا خوری

نمک                                                                1 قاشق چایخوری

روش تهیه :

سبزی ها و سیر و پیاز را  ،3 پیمانه آب  در ظرف سنگی یا مسی روی حرارت میگذاریم . ماهی را شسته و به قطعات دلخواه مثلا 4 در 5 سانتی بریده و با مقداری زعفران و آب یک پیاز کوچک و 1 قاشق روغن زیتون و کمی فلفل  آغشته کرده و در ظرف در بسته به مدت  30 دقیقه قرار میدهیم.

بعد از پخته شدن و کم آب شدن خورش تمبر هندی صاف شده و ماهی و زعفران و فلفل و نمک و روغن را اضافه میکنیم و میگذاریم ماهی بپزد و آب آن هم کم شود .دقت کنید که ماهی بسیار زود پز است و در حدود 15 دقیقه پخته میشود بنابر این اگر آب تمبر هندی شما زیاد است میتوانید بعداز کم شدن آب خورش ماهی را داخل دیگ ریخت و بعد از پخت و جا افتادن خاموش کرد .

این خورش باید تقریبا مثل قورمه سبزی جا بیفتد و به روغن بیفتد و بسیار هم تند است ،البته میزان تندی آن به ذائقه شما بستگی دارد

.در این خورش 4 مزه اصلی یعنی شوری – ترشی - تلخی و تندی( نمک –تمبر هندی – شنبلیله - فلفل) بطور متعادل وجود دارد .

مزاج غذا :

ماهی : سرد و تر                       گشنیز : سرد

تمبر هندی : سرد                        سایر مواد و ادویه ها  : گرم

مجموعا این غذا طبعی بسیار سرد دارد ولی به کمک ادویه های آن خصوصا فلفل فراوان، گرم میشود.                           نوش جان  

 

 

 

 

 

 

 

 

خورش دال عــدس

 خورش دال عــدس  

دال عدس  :                                                1 و نیم پیمانه

پیاز رنده شده                                             1 عدد

سیر رنده شده                                           1 عدد

زعفران                                                      کمی

فلفل قرمز تند                                             1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه                                                1 قاشق چایخوری

تمبر هندی صاف شده                                   6 قاشق

پودر تخم گشنیز                                           1 قاشق چایخوری صاف

روغن زیتون یا کنجد سالم                               1 سوم پیمانه

رب گوجه فرنگی یا پودر گوجه فرنگی خونگی        (در صورت تمایل )3 قاشق غذا خوری

روش تهیه :

سیر و پیاز را رنده کرده با روغن و 5 پیمانه آب در ظرف مسی روی حرارت ملایم میگذاریم بپزد .بعد از پخت آن دال عدس را اضافه کرده و با حرارت خیلی ملایم آن  را میپزیم  حالا نوبت ادویه ها و نمک و تمبر هندی و رب گوجه فرنگی البته اگه تمایل دارید رسیده .اونا رو اضافه کرده و میذاریم خورش کاملا جابیفتد.

نکته ها:

دال عدس ظرف مدت حدود 15 دقیقه پخته و وا میرود و رنگش از قرمز به کرم تغییر میکند .

این غذا بسیار تندش خوشمزه است  ولی میزان تندی آن به ذایقه شما بستگی دارد .

همچنین ترشی آن نیز به سلیقه شما بستگی دارد .

این غذا یک خوراک گیاهی بسیار خوشمزه است و میشود با پلو یا با نان مصرف کرد .

این غذا را میتوان با گوشت قلقلی هم پخت و به صورت خورشت با پلو مصرف کرد . 

                                                                                                                   نوش جان

مزاج غذا :

دال عدس گرم و          پیاز و سیر ،نمک و ادویه ها : گرم و خشک

روغن : گرم و خشک        

تخم گشنیز و تمبر هندی و رب گوجه فرنگی: سرد    

مجموعا طبع این غذا گرم است

خوراک الویه نخودی

 خوراک  الویه  نخودی

مواد لازم :

تخم مرغ محلی سالم آب پز                           3 عدد

سیب زمینی آب پز                                       3 عدد

نخود                                                          2/3 پیمانه

لوبیا چیتی                                                  2/3 پیمانه

خیار شور                                                     5 عدد

سیرخام رنده شده                                         5 حبه

پیاز رنده شده                                                1 عدد

نمک دریا                                                       کمی

فلفل قرمزو سیاه                                             کمی

پودر آویشن                                                    1 ق چایخوری

سس مایونز تهیه شده در منزل                          2/3 پیمانه

روش تهیه :

لوبیا و نخود را با 5 پیمانه آب سالم میپزیم تا کاملا پخته شده و آبش به خورد آن برود . و میگذاریم خنک شود . سیب زمینی و تخم مرغ آب پز را پوست کنده و خرد میکنیم . سیر،  پیاز و خیار شور را رنده کرده با سیب زمینی ، تخم مرغ ، لوبیا نخود ، نمک ، ادویه و مقداری از سس مایونز مخلوط میکنیم و خوب بهم میزنیم .

حالا نوبت تزیین است ، مواد را که کاملا مخلوط شده در ظرف زیبایی ریخته و روی آن را  صاف می کنیم و یا به شکل دلخواه مثلا ماهی در می آوریم روی آن را صاف کرده و با مقدار باقی مانده از سس مایونز میپوشانیم . و بعد روی آن را با برش حلقه های لیمو ترش و گوجه فرنگی و کاهو و جعفری تزیین میکنیم . ظرف را داخل یخچال به مدت 1تا 2 ساعت میگذاریم تا مواد بهم مزه بدهند .

این سالاد الویه بسیار مقوی و خوشمزه است .             نوش جون 

برای تهیه سس مایونز در منزل به پست قبل مراجعه کنید.

مزاج غذا :                

نخود و لوبیا :گرم و خشک          سیب زمینی : سرد و تر

تخم مرغ زرده:   سفیده :             نمک و ادویه گرم و خشک   

این غذا مجموعا گرم و خشک است . 

سس مایونز سام در منزل

سس مایونز سالم در منزل

مواد لازم :

زرده تخم مرغ محلی سالم                                     3عدد

روغن زیتون یا کنجد غیر کارخونه ای                      1 لیوان

سرکه خونگی                                                       3  تا 5 قاشق

نمک                                                                      کمی

فلفل سیاه و قرمز                                                   کمی

پودر نبات                                                                2 قاشق

روش تهیه :

زرده را در ظرف مخلوط کن ریخته کاملاً هم می زنیم تا بوی خامی آن از بین برود بعد از آن سرکه را اضافه کرده و باز مخلوط کن را روشن می کنیم بعد از چند دور نمک و فلفل و نبات را اضافه کرده و بعد از آن در حالیکه دستگاه روشن است روغن را خیلی به تدریج و با حوصله به تخم مرغ اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم.

توجه کنید در صورتیکه سس شما رقیق بود مقداری روغن اضافه کنید تا سفت شود و چنانچه خیلی غلیظ بود مقداری سرکه اضافه می کنید تا کمی رقیق تر شود 

نخوداب غذای تقویتی ایرانی

   نخوداب    

غذای تقویتی  ایرانی

مواد لازم :

نخود خام (حتی الامکان دیمه )                               1یمانه

گوشت گوسفندی ماهیچه                                     300 گرم

پیاز پوست گرفته کوچک                                        1 عدد   

نمک دریا                                                           کمی 

آب سالم غیر لوله کشی                                       5 پیمانه

روش پخت :

        گوشت و نخود  را شسته با پیاز داخل ظرف مسی ریخته و با 4 پیمانه آب بار میگذاریم وقتی جوش آمد کف آنرا گرفته و حرارت را ملایم کرده حدود 3 ساعت میگذاریم بپزد .

        آب این غذا بسیار مقوی و انرزی زاست و برای بیمارانی که مشکلات عفونی ندارند ولی بنیه  ضعیفی دارند بسیار مناسب است . این غذای ایرانی جهت تقویت بیماران ضعیف ، طبخ می شده است .  

  مزاج غذا :   

گوشت گوسفند :گرم و تر        نخود : گرم و خشک

پیاز و نمک : گرم و خشک

مجموعا این غذا گرم است                               

 

عید محبت .......

فطر

روز شکوفا شدن محبت

و رسیدن به توازن و تعادل

مبارک

سکنجبین ویزه افطار

 سکنجبین مخصوص روزه داران 

صفراوی مزاجان و افرادی که عطش فراوان دارند.

مواد لازم :

عسل خوب                                                     5 قاشق

آب لیموترش تازه                                               3 قاشق

سرکه خانگی غیر صنعتی                                   1 قاشق

عرق طبیعی کاسنی                                         5 قاشق

عرق بیدمشک                                                 3 قاشق

گلاب                                                             3 قاشق

آب طبیعی غیر لوله شهری                                   4 لیوان 

روش تهیه :

همه مواد را به آب اضافه کرده کاملا مخلوط کرده در یخچال نگهداری کنید تا کمی خنک شود و به عنوان نوشیدنی  افطاری میل کنید .

                                                                                                                   نوش جان

خورش بادمجان

خورش  بادمجان  سفید

مواد لازم :

بادمجان سفید                                           4 عدد

گوشت گوسفند چرخ شده                           200 گرم

گوجه فرنگی خرد شده                                4عدد

فلفل دلمه خلال درشت                               2 عدد

پیاز رنده شده                                             2عدد

روغن زیتون ،کنجد یا حیوانی                         4 قاشق

فلفل سیاه و قرمز و زرچوبه                            کمی

جوز هندی پودر شده                                    کمی

پیاز خشک که خودتان تهیه کرده اید                 کمی (درصورت تمایل)                                   لیموترش تازه                                              3 عدد

نمک دریا                                                    1 ق چایخوری

روش پخت :

          ابتدا بادمجان که دم آنرا تمیز کرده ایم همراه با کلاهک شسته از درازا 2 نیم کرده و همراه با گوجه فرنگی و نیمی از پیاز و 1 لیوان آب در ظرفی مسی ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم .

          گوشت و بقیه پیاز را باکمی نمک مخلوط کرده و به شکل کوفته های ریزی درآورده کنار میگذاریم

کلاهک فلفل دلمه و دانه های آن را جدا کرده و به شکل خلال های درشت میبریم .

بعد از حدود یک ساعت ادویه را اضافه میکنیم وبعد از 10 دقیقه نک و روغن را هم داخل غذا ریخته و 5    دقیقه بعد خلال های فلفل را اضافه میکنیم وبعد از اینکه فلفل ها تغییر رنگ دادند حدود 2 دقیقه در حدی که فلفل کمی نرم شود مهلت داده و بعد شعله را خاموش میکنیم .

نکته :فلفل دلمه اگر مدت زیادی بعد از نرم شدن روی شعله بماند مزه  نسبتا تلخی پیدا میکند که شاید برای همه خوشایند نباشد . 

غذا را در خورش خوری مناسبی ریخته و چند قطره لیمو ترش تازه روی آن بچکانید تا از عطر و طعم فوق العاده آن لذت ببرید .

مزاج غذا :

گوشت گوسفندی :  گرم و تر               بادمجان ، سیر و پیاز :  گرم و خشک

ادویه،نمک و روغن  : گرم و خشک             گوجه فرنگی و لیموترش : سرد و تر

مجموعا این غذا معتدل است .

سوپ جو

  سوپ جو  

مواد لازم :

جو                                                   1 لیوان

عدس                                                نیم پیمانه

لوبیا چیتی                                           نیم پیمانه

نخود                                                  نیم پیمانه

گشنیز و شوید شسته و خرد شده             نیم کیلو

ریشه جوز ، فلفل  سیاه و قرمز                 کمی

زرچوبه ،دارچین و زنجبیل وحلبه                  کمی

پونه کوهی                                            مقدار لازم

پیاز خرد شده                                       یک عدد

سیر خرد شده                                      5 حبه

دوغ کشک تازه که خودتان ساییده اید          2 پیمانه

نمک دریا                                              کمی

روغن زیتون                                            یک سوم پیمانه

روش پخت :

        جو و نخود و لوبیا و عدس را پاک کرده شسته و با پیاز خرد شده داخل دیگ مسی  ریخته و روی شعله  میگذاریم و بعداز جوش آمدن شعله را کم میکنیم و بدون اینکه هم بزنیم میگذاریم حدود 3 ساعت بپزد .

          حالا  در صورت تمایل با گوشکوب برقی مقداری مواد داخل دیگ را له میکنیم و ادویه و سبزی را اضافه میکنیم و بعد از 20 دقیقه نمک و کمی پونه کوهی و نصف سیرهای  خرد شده را نیز اضافه میکنیم .

      بعد از 10 دقیقه شعله را خاموش کرده سوپ را در ظرف گود مناسبی کشیده و با دوغ کشک که با سیر  رنده شده و پونه کوهی مخلوط است تزیین میکنیم روغن زیتون و گردوی خرد شده نیز در تزیینات کمک شماست

نوش جان

مزاج غذا :

جو ،عدس و گشنیز : سرد         نخود ، گندم و شوید :  گرم

سایر مواد و ادویه و روغن :  گرم

به این ترتیب این سوپ نسبتا گرم است

خوراک کدو گوجه

 خوراک     کــــــدو گــــــــوجه   

مواد لازم :

کدو سبز تازه قلمی                                  1 کیلو

گوجه                                                    نیم کیلو

روغن گیاهی  سالم(زیتون یا کنجد)               6 قاشق

تخم گشنیز                                             نصف ق چایخوری

دارچین ، زنجبیل ، زرچوبه                             کمی

آبغوره                                                    نصف پیمانه

روش پخت : 

کدو را تمیز شسته  و به قطعات متوسط خرد کرده با پیاز خرد شده میگذاریم روی حرارت ملایم بپزد . گوجه فرنگی را داخل خردکن سبزی ریخته و بعد از نیم ساعت همراه با ادویه ، نمک و روغن روی کدو میریزیم  . بعد از پخت کامل ، آبغوره  را هم اضافه کرده 5و  دقیقه بعد شعله را خاموش کرده  غذا را در ظرف نسبتا گودی میکیم و با حلقه های پیاز ، گوجه فرنگی و خیار شور تزیین میکنیم .

نوش جان

                              مزاج غذا   :

        کدو و گوجه فرنگی: سرد و تر                

روغن ،نمک و ادویه : کرم و خشک

مجموعا این غذا سرد و تر است که با ادویه تا حدودی معتدل میشود

هلو کباب

هلو کباب

مواد لازم :

گوشت چرخ شده گوسفندی                                      350 گرم

پیازرنده شده                                                            1 عدد

آرد نخود چی                                                            4 قاشق

نمک دریا                                                                  کمی

زرچوبه ، فلفل سیاه  و قرمز                                           کمی

روغن کنجد یا زیتون                                                 4 قاشق

روش پخت :

گوشت و پیاز رنده شده را با آرد نخود چی مخلوط کرده و کاملا بهم میزنیم تا چسبندگی پیدا کند سپس در  ظرفی مسی 3 لیوان  آب جوش آورده نمک و زعفران اضافه کرده و گلوله هایی قد گردو گرد کرده و داخل آب  جوش میگذاریم .

درصورتی که هلوکباب را آبدار دوست دارید میتوانید ذر آن  نان ترید کرده ، میل کنید . در غیر این صورت گوشت را در آب کمتری مثلا 1 لیوان آب بپزید .

راستی این یه غذای شیرازیه و دوست نی ریزی من اونو بهم معرفی کرده امید وارم لذت ببرین .

نوش جون

مزاج غذا :

گوشت گوسفند  : گرم و تر

پیاز نمک روغن و ادویه  : گرم و خشک

درمجموع این غذا گرم هست

حلـــــــــــوا

      حلـــــــــــوا    

مواد لازم :

آرد گندم سبوس دار بی نمک                              4 قاشق

روغن حیوانی اعلا                                             4 قاشق

پودر نبات                                                        5 قاشق

هل گلاب و زعفران  آب کرده                                کمی

آب جوش                                                        1 پیمانه

شربت حلوا :

يك ليوان آب جوش را با گلاب و پودر نبات و زعفران و پودر هل كاملا مخلوط كنيد و 3- 5 دقيقه بگذاريد روي حرارت بجوشد تا پودر نبات  كاملا در آب حل شود و شربت كمي غليظ شود . 

روش پخت :

ابتدا آرد را چند بار الك كنيد و بدون روغن داخل سینی توستر ریخته روشن کرده تا کمی برشته شود  و بوي خامي آرد گرفته شود .

بعد از اينكه بوي خامي آرد گرفته شد ، آرد را دوباره الک کنید و داخل تابه مسی بریزید و از روی شعله بر داشته بعد روغن را به آرد اضافه كنيد وهم بزنید .

بعد از جوشيدن شربت و كمي غليظ شدن آن ، تابه را روی شعله گذاشته وشربت را به آرد اضافه كنيد و به سرعت هم بزنيد تا غلظت مورد نظر به دست آيد و حلوا كاملا يكدست شود .

بهتر است يك الي دو دقيقه بعد از اضافه كردن شربت ، زير حلوا را خاموش كنيد و بگذاريد حلوا با حرارت داخل خود غليظ شود .

بعد از آماده شدن حلوا ، آن را در ظروف مناسب بكشيد و به شكل دلخواه تزئين كنيد .

نوش جون

مزاج غذا :

تمام مواد حلوا گرم میباشد پس مزاج حلوا ی آرد گندم گرم است

پیاز داغ مجاز

    پیاز داغ   

       امروز واسه شما دوستان عزیز که سرخ کردنی و پیاز داغ رو کنار گذاشتین میخوام یه جایگزین خوشمزه پیاز داغ معرفی کنم  .

       پیاز را شسته ،پوست کنده و داخل غذا ساز یا خرد کن ریخته خرد میکنیم و داخل سینی های خشک کن میوه و سبزی برقی  ریخته آن را روشن میکنیم میگذاریم تا خشک شود .

        این پیاز خشک شده بسیار خوش طعم است و برای بسیاری از غذاها قابل استفاده است و حتی جاگزین مناسبی برای پیاز داغ است.

سفره رنگین

و باز رمضون رسید

و سفره ای رنگین به وسعت تمام کائنات پهن شد

میتونی ببینی این همه نعمتو ؟؟....

و میدونی سهمت چیه ازین سفره؟؟.....

پوره کدو سبز

    خوراک گیاهی با کــــدو   

مواد لازم :

کدوی سبز بزرگ حدود نیم کیلو                      1 عدد

پیاز درشت خرد شده                                  1 عدد

سیر  خردشده                                          1 بوته

روغن زیتون                                               5 قاشق

زعفران                                                     کمی

زرچوبه                                                     کمی

رزماری پودر شده                                        کمی

نمک دریا                                                  مقدار لازم 

کشک سائیده خونگی در صورت علاقه              1 پیمانه

روش تهیه : 

کدو را پوست گرفته ،  قطعه قطعه کرده ،  با سیر و پیاز و 1 پیمانه آب در ظرف مسی روی حرارت ملایم میگذاریم بعد از اینکه نرم شد ادویه ، نمک و روغن را اضافه میکنیم و 10 دقیقه دوباره روی حرارت میگذاریم شعله را خاموش کرده با گوشکوب برقی مواد را له می کنیم و غذا را در ظرف نیمه گود مناسبی کشیده و روی آنرا با زرشک و جعفری تازه تزئین می کنیم .

در صورت نیاز و علاقه میتوانید این غذا را بامقداری کشک سائیده خونگی تزیین و میل کنید . 

مزاج غذا :

کدو :سرد و تر                سیر و پیاز و ادویه و نمک و روعن : گرم و خشک

  کشک گوسفندی : گرم   

مجموعا این غذا معتدل میشود.                                     

لواشک آلو

 لواشک  آلو در منزل 

اگه خودتون یا کودک دلبندتون عاشق لواشک هستین و در عین حال نگران سلامتی تون هستید تو این پست روش درست کردن لواشک رو براتون مینویسم

مواد لازم :

آلو                                                     کیلو 

دیگ مسی                                        

سینی چرب شده 

آماده سازی :                   

آلوها  را شسته داخل دیگ ریخته و روی حرارت خیلی ملایم میگذاریم و چند بار هم میزنیم تا آب بیندازدو به جوش بیاید . و بقدری روی شعله میگذاریم که  آلو ها کاملا نرم شود و آماده آبگیری شود .  

یک صافی مناسب روی ظرفی گذاشته و حالا آلوها را در  صافی ریخته می گذاریم خنک شود و ضمنا آب آنهم داخل ظرف جمع شود . بعد از خنک شدن میریزیم آنقدر آلو ها را با دست میمالیم تا شیره غلیظ آن جدا شده و از صافی رد شود تفاله ها را هم کاملا فشار میدهیم تا عصاره ها خوب جدا شود .

حالا شیره ها را در سینی های چرب شده به قطر 3 میلیمتر میریزیم و پنکه ای در مقابل انها روشن میکنیم تا خشک شود .اگر  به آفتاب داغ و هوای تمیز و پاک هم دسترسی دارید میتونید سینی ها رو در آفتاب خشک کنید . که در این صورت لواشک آلو آفتابی خواهید داشت . 

با این روش شما میتونین انواع لواشک های ترش و شیرین یا ملس رو با انواع میوه هایی که دوست دارین درست کنین .میوه هایی مثل سیب ،هلو ، تمشک ، شاتوت ،کیوی، آلبالو ،زردالو و ....

ضمن اینکه میوه های سالمی که آب انداخته و لی خراب نیستن  و نمیخواین ضایع کنین رو میتونین تبدیل به لواشک کنین حتی میتونین ترکیبی از چند میوه رو لواشک کنین .

این لواشک ها کاملا سالم و طبیعی و بون رنگها ،اسانسها و سایر آلودگیهای شیمیایی اند .

درصورت تمایل میتونین پلاستیک ظریفی که قبلا شسته و خشک کردین کف سینی بندازین و عصاره رو روی پلاستیک پخش کنین . به این طریق بعدا میتونین حتی لواشک تونو به اشکال مختلف و فانتزی برش بدین . 

نوش جون

لذت جشنهای شیرین

این روزا روزای شادی داریم

چون جشن تولدای زیادی پشت سر هم ردیف شدن

انسانهای عاشقی که  تربیت شده مهربانترین انسان جهانند

حسین

عباس

سجاد

علی اکبر

مهدی
و...ما...منتظریم...

نون کره ای

نون کره ای

مواد لازم :

کره گوسفندی یا گاوی محلی                                  375 گرم

تخم مرغ محلی                                                    3 عدد

آرد سفید شیرینی                                                750 گرم

شاخه نبات پودر شده الک شده                               300 گرم

هل ساییده نرم                                                   1 قاشق چایخوری

وانیل درجه 1 مرغوب                                             1 قاشق چایخوری

زعفران ساییده                                                    1 قاشق چایخوری

گلاب درجه 1 (سنگین)                                          2 قاشق سوپخوری

مغز پسته کوبیده (نه دانه درشت و نه پودر )                5 قاشق سوپخوری

روش تهیه :

آماده سازی :

 کره را چند ساعت بیرون یخچال بگذارید تا نرم شود .

تخم مرغ را نیم ساعت بیرون یخچال بگذارید تا دمای آن با آشپز خانه یکی شود .

آرد را چند بار الک کنید .

پودر نبات را الک کنید تا از نرمی آن مطمئن شوید .

زرده و سفیده تخم مرغها را با دقت جدا کنید طوری که اصلا زرده وارد سفیده نشود  .

1 زرده را  جدا کرده  در ظرف دیگری با گلاب مخلوط میکنیم و برای روی شیرینی  کنار میگذاریم .

مرحله نهایی :

فر یا توستر برقی را با حرارت 160 درجه سانتی گراد روشن کرده .

سفیده ها را در مخلوط کن یا همزن برقی آنقدر میزنیم که کاملا سفید شود و وقتی ظرف را چپ میکنیم اصلا نریزد .

زرده ها را کاملا میزنیم تا کرم رنگ شود .

در ظرف گودی زرده و سفیده را مخلوط کرده و بعد کره اضافه کرده کمی مخلوط شد پودر نبات اضافه میکنیم کمی مخلوط شد هل و وانیل و در آخر آرد را اضافه کرده بادست خمیر را مخلوط میکنیم .

خمیر را با قطر نیم سانتیمتر در سینی پهن کرده کاملا صاف و یکنواخت و با قلم موی مخصوص زرده را روی  تمام سطح خمیر  مالیده بعد یک لایه مغز پسته میریزیم و داخل فر میگذاریم مدت 15 دقیقه .

از داخل فر که در آوردیم با چاقوی تیز به شکل دلخواه برش میدهیم و وقتی کاملا سرد شد قطعات را در ظرف پذیرایی میچینیم .میتوان به شکل مربع مستطیل یا لوزی و حتی مثلث برید اندازه ها هم دست خودتان است .

این شیرینی بسیار ترد و لطیف و خوشمزه و معطر است و هیچ نیازی به چوش شیرین و بکین پادر و سایر مواد شیمیایی ندارد و مواد آن سالم و طبیعی است . شما فقط یکبار درست کنید شیفته اش میشین . مطمئنم .

نوش جون

کته گوجه

 کته گوجه

این یه غذای ساده و دم دستیه که خیلی خوشمزه و  کم دردسر و کم هزینه است  و اگه گوجه سالم گیرتون اومد و به گوجه فرنگی حساسیت ندارین میتونین این کته رو بپزبن و لذت ببرین .

مواد لازم :

برنج ایرانی                                          3 پیمانه

گوجه فرنگی محلی سالم                        6 عدد

پیازخرد شده                                        1 عدد

روغن زیتون                                           10 قاشق

نمک دریا :                                            1 قاشق

روش پخت :

گوجه ها را تمیز شسته ، قسمت زرد بالای گوجه فرنگی را کاملا عمقی با نوک چاقو بگیرید و دور بیندازید .گوجه فرنگی ها را (در صورت تمایل پوست بگیرید)  رنده کرده و باپیاز و روغن و نمک میگذاریم کمی بپزد و آب بیندازد .حالا برنج شسته را هم اضافه کرده و آب برنج را اندازه میکنیم و به روش کته میپزیم و بعد کته را دم کرده و نوش جان میکنیم .

مزاج غذا :

برنج : سرد و خشک         گوجه فرنگی : سرد و تر

پیاز و نمک و روغن زیتون : گرم و خشک 

مجموعا طبع  این غذا سرد است و بهتر است در کنار آن از مواد غذایی گرم استفاده کنید

عدس پلو

    عدس پلو    

مواد لازم :

عدس پاک شده                                                  1پیمانه

برنج سفید ایرانی                                                 1 و نیم پیمانه

برنج قهوه ای                                                      نیم پیمانه

پیاز خرد شده                                                     1 عدد درشت

روغن زیتون یا کنجد غیر کار خونه ای                          10 قاشق

دارچین                                                             1 قاشق مرباخوری 

نمک دریا                                                            1 قاشق

زعفران ساییده آبکرده                                             1 قاشق

کشمش پلویی تمیز شده و شسته                             5 قاشق

روش پخت :

عدس را شسته و با آب سرد در دیگ مسی بار میگذاریم برنج قهوه ای را هم در این مرحله اضافه میکنیم و بعد از جوش آمدن کف آن را میگیریم .بعد از پختن عدس ،نمک و  برنج سفید  را که پاک کرده و شسته ایم نیز اضافه میکنیم آب آنرا اندازه کرده (حدود 4 پیمانه معمولا کافی است )و بعد از جوش آمدن کف روی آن را  هم میگیریم  و پیاز را هم اضافه کرده  میگذاریم به روش کته بپزد  .

در حین پخت 2 تا 3 بار به آرامی برنج را به هم میزنیم  و روغن را نیز اضافه میکنیم .وقتی آب آن خشک و آماده دم کردن شد  یک سمت قابلمه را کمی گود کرده کشمش ها را در آن قسمت گذاشته و روی آن را با برنج می پوشانیم و برنج را دم میکنیم  .

کشمش ها را خارج کرده جدا می کنیم . برنج را در ظرفی مناسب کشیده  زعفران را با برنج مخلوط کرده کنار میگذاریم و دارچین پودر و زعفران را روی غذا ریخته کشمش را هم روی آن ریخته نوش جان میکنیم .  

توجه : در صورتی که مزه شیرین کشمش را دوست ندترید میتوانید این غذا را بدون کشمش بپزید .

                                مزاج غذا :

برنج :  سرد و خشک              عدس : سرد و خشک

پیاز و نمک و ادویه :  گرم و خشک               

کشمش :  گرم و تر           روغن کنجد یا زیتون : گرم و خشکاین غذا سرد و خشک است

ولی  مجموعا با اضافه کردن ادوه و کشمش وسردی آن تا حد زیادی جبران میکند

چلو گوشت شیری

 چلو گوشت شیری  

مواد لازم :

گوشت تازه  گوسفند یا شتر                         500 گرم

دنبه در صورت تمایل                                    4 تکه  متوسط

شیر گاوسالم غیر پاکتی                              4 لیوان

پیاز خرد شده                                           1 عدد بزرگ

زرد چوبه                                                  کمی

زعفران ساییده                                          کمی

دارچین ساییده                                         کمی

جوز هندی                                                کمی

نمک دریا                                                 کمی

فلفل سیاه                                               کمی

روش پخت :

گوشت و دنبه شسته را به قطعات دلخواه برش داده  با پیاز   مخلوط کرده میگذاریم نیم ساعت بماند . سپس گوشت را داخل دیزی سنگی ریخته شیر را اضافه کرده میگذاریم بجوش بیاید در این مرحله باید خیلی مراقب باشیم که شیر سر نرود ، مخلوط کف شیر و کف گوشت زود سر میرود بنا بر این با دقت بالای سر دیگ ایستاده کاملا کف آنرا میگیریم .

بعد از اطمینان از اینکه کاملا کف گیری کرده ایم حرارت را خیلی کم کرده میگذاریم به آهستگی بجوشد و کاملا بپزد و جا بیفتد . اگر گوشت گوسفند استفاده کرده اید  زمان پخت حدود 3 و نیم ساعت و اگر شتر استفاده کرده اید زمان پخت حدود 6 ساعت است .

نیم ساعت به پایان پخت زرچوبه و زعفران را اضافه کرده و ده دقیقه آخر نمک و دارچین و جوز هندی را اضافه میکنیم و بعد از خاموش کردن شعله ، فلفل سیاه را  با فلفل ساب  روی غذا بسایید .

در این غذا به هیچ  عنوان از چاشنی های ترش استفاده نکنید .آنقدر خوشمزه و لذیذ است که نیازی به چاشنی ترش ندارد و حتی با ترشی  به اصطلاح شیر  می برد .

این غذا را با برنج میتوانید میل کنید .              نوش جان

مزاج غذا :

گوشت گوسفند : گرم و تر                گوشت شتر : گرم و خشک

پیاز ،نمک و ادویه ها : گرم و خشک         شیر گاو  : سرد و تر  

مزاج این غذا بیشتر گرم است .

                                                    

آبگوشت کله پاچه و...

  کله پاچه  و سیرابی شیردان 

مواد لازم :

کله تمیز و پاک شده                                  1 دست 

سیرابی شیردان   تمیز شده                        1 دست

پاچه تمیز شده                                         4 عدد 

پیاز پوست کنده درسته                               2عدد

سیرپوست کنده                                        10 حبه

گندم پاک شده                                         نصف پیمانه

نخود پاک شده                                         نصف پیمانه

نمک دریا                                                 به میزان لازم 

سرکه  خانگی یا آب لیموی تازه                       به قدر دلخواه

زرچوبه                                                     1 ق چایخوری

آب سالم بدون  کلر( غیر لوله کشی) 

    

نکات طلایی :

1 . قبل از پخت، کله و پاچه را باید روی آتش کز داد و سپس شست و بار گذاشت .

2.  اگر قسمت سینوسهای کله در امتداد بینی به طرف بالا را بشکافید کیسه محتوی کرم ها خارج میشود . در غیر این صورت میتوانید کله را از قسمت بینی چند بار محکم به زمین بزنید تا اگر کرمی دارد خارج شود .

3.قبل از کز دادن پاچه  فاصله میان دوتا سم را با چاقوی تیز چاک داده و یک کیسه کوچولو که معمولا مو هم دارد را بریده و خارج کنید .

4. در مغز حیوان قسمت انتهایی پشت سر به دنبال یک گلوله شکل نخود بگردید و جدا کرده و دور بریزید .

5. پس از پختن کله، گلوله سیاه توپی داخل چشم را دور انداخته بقیه چشم را بخورید .  

6. گوسفند هرچه جوانتر باشد زود پز تر است و احتمال کرم در سر آن هم ضعیفتر است .

7 . سیرابی شیردان را خیلی با دقت بشویید بخصوص قسمت هزارلا  که لابلای آن ممکن است باقیمانده غذای حیوان مانده باشد .

 8. اگر کله در دیگ مسی یا دیزی سنگی بار گذارید خوشمزه تر میشود .

9. بعد از جوش آمدن آب کله کف آنرا کاملا بگیرید تا بوی نامطبوع آن از بین برود .

10. بعداز کز دادن پاچه با ضره چکش استخان پاچه را بشکنید تا مزه آن وارد غذا شود

11. 100 گرم دنبه در صورت تمایل داخل کله بیندازید .

روش پخت :

کله پاچه و سیراب شیردان را با رعایت نکات طلایی بار میگذاریم سیر پیاز و نخود و گندم را نیز در دیگ میریزیم بعداز جوش آمدن کف آن را کاملا گرفته حرارت را خیلی کم کرده در ظرف را میگذاریم و حدود 6 ساعت میگذاریم بجوشد 

نمک را اضافه کرده و دنبه ها را خارج کرده داخل ظرفی جداگانه  کوبیده زرچوبه را به آن اضافه کرده میگذاریم دقایقی بجوشد و در پایان قدری فلفل سیاه با فلفل ساب میساییم و به آن اضافه میکنیم .

وقتی غذا را در کاسه هاکشیدیم مقداری از روغن مخلوط با زرچوبه که بسیار خوشمزه است روی کاسه میریزیم .

این غذا را با سرکه خونگی یا آب لیموی تازه بسته به ذائقه تان میل کنید .

مزاج غذا :

  کله از نظر هضم سنگین ولی پاچه سبک تر است مجموعا این غذا سرد است و معمولا با سیر گردو و سایر گرمی ها خورده میشود  .

شله حلوه خوردین ؟...

    شله حلوه    

مواد لازم:

• حلوه پاک کرده شسته                                  2 قاشق غذاخوري
• برنج                                                           1 پيمانه
• روغن  حیوانی اعلا                                        4 قاشق غذاخوري
• نمک                                                          نوک قاشق چایخوری
• عسل                                                         3قاشق یا بیشتر

طرز تهيه:

          حلوه و  برنج و مقدار کم نمک را داخل ظرف ریخته  مي توانيد از برنج نيم دانه استفاده كنيد. و  روي برنج آب بريزيد.(ميزان آب به قدري باشد كه در حد سوپ غلیظی پخته شود ) بعد از جوش آمدن کف روی آنرا گرفته  روغن را اضافه کرده و حرارت را خیلی کم میکنیم تا ÷خته و غلیظ شود.

         بنا بر میل و ذائقه میتوان این غذا را شیرین یا شور آماده کرد .اگر با نمک میخواهید حدود1 قاشق مربا خوری نمک در 10 دقیقه پایانی پخت اضافه میکنیم و اگر شیرین میل داریم در هنگام خوردن در سر سفره روي غذا عسل  میريزيم و ميل می كنيم.

اين غذا مقوي و نسبتاً چرب مي باشد و همين طور سريع آماده مي شود. شله حلوه  بيشتر غذای اختصاصی و تقویتی  برای زنان تازه زايمان كرده است و فایده آن : کمک به  تخلیه  رحم از مواد زائدبعد از زایمان و آرام بخش دل درد هاي عادت ماهانه  بانوان گزارش شده .

مزاج غذا :

برنج :سرد و خشک                              حلوه :گرم و خشک 

روغن زرد حیوانی :گرم و تر                     عسل :معتدل

این غذا مجموعا معتدل است

خورش ترشی تره

 

      خورش      ترشی تره        بدون گوشت      

یک غذای گیلانی و مازندرانی

مواد لازم :

1.     اسفناج                                                       یک کیلو

2.     سبزی معطر (شوید، گشنیز، نعناع و جعفری)      نیم کیلو

3.     سیر پوست گرفته و خرد شده                          یک یا دو بوته

4.     تخم مرغ سالم خونگی                                   ۴ عدد

5.     روغن زیتون یا کنجد                                        6 قاشق  (۱۵۰ گرم)

6.     رب نارنج یا آبغوره                                           به مقدار لازم

7.     نمک دریا                                                      به مقدار لازم

۸.     آرد برنج                                                       نيم پيمانه (100 گرم)

طرز تهیه به روش سالم :

         سبزی‌ها را خرد و با سیر مخلوط کرده با سه قاشق روغن حدود 5 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم میگذاریم تاکمی نرم شود . بعد اسفناج را درشت خرد کرده درون مایه می‌ریزیم و می‌گذاریم اسفناج کاملاً بپزد. سپس آرد برنج را در کمی آب سرد حل کرده و آن را به مایه افزوده و هَم می‌زنیم.

          این خورشت باید به سفتی یک آش معمولی باشد. بعد از آماده شدن آبغوره یا آب نارنج اضافه می‌کنیم. سپس تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و کمی نمک می‌زنیم و در پایان طبخ داخل خورشت می‌ریزیم و هم می‌زنیم. بعد از یکی دو جوش، خورشت آماده‌است.

نکته :مقدار آب خورش رو کمتر بگیرید تا با اضافه کردن آبغوره زیاد آبکی نشود .

مزاج غذا :

  شوید،نعناع، جعفری :  گرم و خشک         گشنیز :سرد و  خشک   

 اسفناج :کمی سرد و تر                         برنج   : سرد و تر

تخم مرغ : زرده : گرم    سفیده :  سرد             سیر :  گرم و خشک      

آبغوره :  سرد و خشک                                        نمک :گرم و خشک     

افزودن ادویه ای مثل :فلفل ،زرچوبه و زعفران مزاج غذا را گرمتر میکند  

مجموعا مزاج این غذا معتدل است

ـصاويري از نعمتهاي زيباي خدايي

ادامه نوشته

انواع چای های سنتی ایران

اکثر چای ها به شرح ذیل مورد تأیید ائمه ی معصومین علیهم السلام و اساتید بزرگی چون شیح الرئیس ابن سینا می باشد.

1. چای گل گاوزبان و سنبل طیب: گل گاو زبان ( 4 قاشق مرباخوری) به اضافه سنبل طیب (9 قاشق مرباخوری) و 1 عدد لیمو عمانی در 2 لیوان آب سرد و  مقداری نبات.

خواص : گل گاو زبان طبیعت گرم و تر ، آرام بخش اعصاب ، خواب آور ، سر دردهای عصبی ، دردهای کلیوی ، ضد سودا و صفرا.

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

ادامه نوشته

تفاوت برنج سفيد با برنج قهوه اي

تفاوت بين برنج قهوه اي و سفيد تنها در رنگ آنها نيست. دانه کامل برنج داراي چندين لايه مي باشد. اگر فقط يک لايه خارجي آن را برداريم، آنچه ناميده مي شود، برنج قهوه اي است. در اثر اين فرايند، مواد مغذي موجود در برنج، به مقدار خيلي کم از بين مي روند.

حال اگر برنج قهوه اي آسياب شود، مقدار زيادي از لايه هاي دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذي آن از بين مي روند و آن چه باقي مي ماند، همان برنج سفيد است.

در طي آسياب کردن برنج قهوه اي و تبديل آن به برنج سفيد،67 درصد ويتامين ب3، 80 درصد ويتامين ب1 ، 90 درصد ويتامين B6 ، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تمامي فيبرهاي محلول و اسيدهاي چرب ضروري موجود در آن از بين مي روند.

مواد مغذي موجود در يک ليوان برنج پخته شده ي سفيد و قهوه اي:

 

	برنج سفيد	برنج قهوه اي
کالري	266	218
پروتئين (گرم)	5	4/5
کربوهيدرات (گرم)	58/6	45/8
فيبر (گرم)	0/5	3/5
چربي (گرم)	0/4	1/6
اسيدهاي چرب غيراشباع (گرم)	0/1	0/6
کلسترول (ميلي گرم)	0	0

خواص برنج قهوه اي

برنج قهوه اي منبع خوبي از منگنز، سلنيوم و منيزيم مي باشد.

يک فنجان برنج قهوه اي، 80 درصد از نياز روزانه بدن به منگنز را تامين مي کند. منگنز به توليد انرژي از پروتئين و کربوهيدرات کمک مي کند و همچنين در ساخت اسيدهاي چرب نيز وارد عمل مي شود. منگنز براي سلامت سيستم اعصاب و براي توليد هورمون هاي جنسي بسيار مهم است. منگنز جزء مهم آنتي اکسيدان مي باشد که جلوي تخريب سلول را مي گيرد. منگنز جلوي رعشه، ضعف روحي، جوش هاي پوستي و آسيب هاي لوزالمعده را مي گيرد.

يک فنجان برنج قهوه اي پخته شده در حدود 3/27 درصد از نياز روزانه بدن به سلنيوم را تامين مي کند. سلنيوم يکي از اجزاي اساسي سوخت و ساز بدن مي باشد، براي مثال در سوخت و ساز هورمون هاي تيروئيدي شرکت مي کند، نوعي آنتي اکسيدان مي باشد و وظيفه ايمن سازي بدن را بر عهده دارد. سلنيوم با کمک ويتامين E نقش آنتي اکسيداني خود را کامل مي کند. سلنيوم نه تنها براي مقابله با سرطان مهم است، بلکه براي بيماري هاي قلبي، کاهش علامت هاي تنگي نفس و درد و همچنين تسکين ورم و التهاب مفاصل بسيار مفيد مي باشد.

برنج قهوه اي از آنجا که داراي مقدار زيادي فيبر و سلنيوم مي باشد، براي بيماران مبتلا به سرطان روده بزرگ بسيار مفيد مي باشد.

برنج قهوه اي و تمامي غلات و دانه هاي سبوس دار، منبع بسيار خوبي از منيزيم مي باشند. منيزيم فعال کننده بيش از 300 نوع آنزيم مي باشد. اين آنزيم ها در استفاده بدن از گلوکز و انسولين شرکت مي کنند. بر اساس مطالعات به دست آمده برنج قهوه اي، خطر ابتلا به ديابت نوع 2 را کم مي کند.

منيزيم، فشار خون را کم مي کند، سردردهاي ميگرني را از بين مي برد، کاهش دهنده تنگي نفس مي باشد، از گرفتگي عضلاني جلوگيري مي کند، جلوي خستگي را مي گيرد و ابتلا به سکته قلبي و بيماري هاي قلبي را کم مي کند. همچنين منيزيم توسط کلسيم، حرکات اعصاب و عضلات را کنترل مي کند.

منيزيم هم مانند کلسيم براي سلامت استخوان مفيد است. دو سوم منيزيم بدن، در استخوان ها جاي دارد.

برنج قهوه اي، 3 برابر برنج سفيد داراي فيبر مي باشد. فيبر باعث پايين آمدن کلسترول، کنترل قند خون و ديابت، از بين برنده سرطان روده بزرگ و يبوست مي باشد.

مقدار فيبر موجود در تعدادي از ميوه ها و غلات در جدول زير آمده است:

غذا	مقدار	فيبر برحسب گرم
جو	يک ليوان	13/6
چاودار(گندم سياه)	يک سوم ليوان	8/22
گلابي	1 عدد متوسط	5/02
سيب	1 عدد متوسط با پوست	5
پرتقال	1 عدد	4/42
توت فرنگي	يک ليوان	3/82
برنج قهوه اي	يک ليوان	3/5
آلو	يک چهارم ليوان	3/02
نان گندم	يک تکه	2

روغن برنج قهوه اي(يا روغن سبوس برنج)، داراي مقدار کمي کلسترول LDL(کلسترول بد) مي باشد.

باسماتي جزوي از برنج هاي قهوه اي مي باشد. باسماتي و ديگر برنج هاي قهوه اي، شاخص گليسمي کمتريي دارند.

برنج قهوه اي را مي توان تا 6 ماه نگهداري کرد.

مريم سجادپور- کارشناس تغذيه